《表6 主成分的特征值与贡献率》

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《模糊数学评价优化浓香花生油脂体的预处理参数及香气成分分析》

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风味是浓香花生油脂体的重要特征之一，因其风味物质变量多、成分复杂（表5和图1），简单的成分测定难以明晰风味的主要影响物质和关键特征化合物，因此有必要对浓香花生油脂体的风味成分作深入分析。对浓香花生油脂体的挥发性物质按保留时间进行编号（C1～C62），以物质的相对含量为变量，采用SAS 9.4对62种挥发性化合物进行主成分分析。由表6可知，浓香花生油脂体的挥发性化合物共由4个主成分组成（Z1～Z4），其中Z1、Z2、Z3的贡献率分别为75.36%、15.40%和7.81%，累计贡献率达98.57%，表明这3个主成分可包含浓香花生油脂体香气的绝大部分信息量[31]，因而，选择前3个主成分对花生油脂体的风味物质进行后续分析。