《表3 余庆小叶苦丁茶矿物质含量》

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《余庆小叶苦丁茶营养成分及生物活性分析》

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mg/kg

由表2和表3可知，从余庆小叶苦丁茶中共检测出16种水解氨基酸，总量为3.38 g/100 g；对于成年人来说，必需氨基酸有8种，而试验中必需氨基酸色氨酸未检出，其余7种人体必需氨基酸种类齐全，分别为苯丙氨酸（Phe）、蛋氨酸（Met）、异亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、缬氨酸（Val）、赖氨酸（Lys）、苏氨酸（Thr），累计含量1.85 g/100 g；必需氨基酸总量占氨基酸总量的54.73%，超过FAO/WHO理想模式（EAA/TAA的值约40%）；必需氨基酸总量占非必需氨基酸总量的120.92%，远超过FAO/WHO理想模式（EAA/NEAA的值约60%）。检测到的水解氨基酸中，含量均以必需氨基酸中的苯丙氨酸为最高，达0.99 g/100 g；蛋氨酸最低，含量为0.05 g/100g，为第一限制性氨基酸。除人体必需氨基酸外，余庆小叶苦丁茶还富含许多药效氨基酸，其总量为2.31g/100 g，占氨基酸总量的68.34%。其中，谷氨酸含量0.28 g/100 g，它是哺乳动物获得净氨基氮的主要氨基酸，能解除组织代谢过程中产生的氨毒害作用，并参与脑组织代谢；天冬氨酸含量为0.24 g/100 g，在临床上被广泛应用于治疗肝炎、肝硬化、肝昏迷[14]。由此表明，余庆小叶苦丁茶氨基酸含量丰富，必需氨基酸的比例合理，是获取优质蛋白质的良好植物资源，且富含药效氨基酸，使得茶叶具有特定功效，是一种营养价值较高的绿色食品。