《表4 烤制工艺的响应面分析方案与结果Tab.4 The experimental design and results for response surface analysis》

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《响应面法对烤鳗加工工艺的分段优化》

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根据单因素试验结果，采用响应面法对烤制工艺条件，即烤制温度190、200、210℃，烤制时间3、4、5min，以感官评分、嫩度、L*、b*为响应值，进行响应面试验方案的设计。因a*对烤鳗鱼色泽影响不大，故只研究L*和b*对烤鳗鱼色泽的影响。具体试验方案与结果见表4。