《表2 饲喂过氧化大豆油对育肥阉猪腹部和培根特性的影响》

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《猪肉质量的差异原因分析及增进功能性营养价值的建议方法》

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注：来源并修改：Overholt等，2018b（doi:10.1093/jas/sky179）。

饲喂颗粒料对视觉观察大理石花纹（P=0.70）、主观评判坚实度（P=0.40）、仪器检测颜色（P≥0.19）、最终pH值（P=0.38）、烹煮损失（P=0.47）或仪器检测嫩度不产生变化。同饲喂粉状料相比，尽管饲喂颗粒料很大程度上不会影响肉品质，但脂肪质量和培根特性受到影响（Overholt等，2016b）。饲喂颗粒料对腹部坚实度不会造成差异（P=0.44），但同饲喂粉状料的猪相比，其碘值增加了4.3%(P<0.000 1）（图2）。这是因为与饲喂粉状料猪的脂肪组织相比，饲喂颗粒料猪的脂肪组织中亚麻油酸和亚麻酸含量增加了（P<0.01）。同饲喂粉状料猪的培根相比，饲喂颗粒料猪的计算碘值增加导致每个腹部可切肉片总量少了8块五花培根肉（P<0.01）和每千克腹部可切肉片少了1.2片培根（P<0.01）（表2，Overholt等，2016b）。