《表4 验证实验理论值及实际值结果》

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《酶法酯交换制备塑性脂肪工艺优化及氧化稳定性研究》

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统计分析后，以滑动熔点作为响应值，根据市售塑性脂肪产品的滑动熔点作为衡量标准，滑动熔点在38℃左右的产品具有良好的塑性性质，所以优化时以滑动熔点38℃为最优条件，得到酯交换反应最优的工艺参数为反应时间为4.2 h，反应温度为64℃，酶添加量为7.2%，在此条件下的理论响应值为38.0℃。通过验证实验，得到的实际滑动熔点为37.9℃，表明实际反映使得高熔点甘三酯明显下降，中熔点和低熔点甘三酯含量升高，但其误差小于1%，即说明该模型对酯交换反应的条件优化具有实际意义。通过与物理混合滑动熔点对比得出（见表4），酶法酯交换后的滑动熔点明显降低，而化学法酯交换产物的滑动熔点低于酶法酯交换产物，这是由于化学酯交换为随机酯交换，其甘三酯组成与酶法酯交换的存在差异。