《表2 广州地区农贸市场蔬菜的甲醛含量及可能的添加残留量（n=384)》

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《广州地区蔬菜甲醛含量及人群甲醛暴露的初步风险评估》

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注：ND表示未检出，其他蔬菜为白茄、大葱、毛豆、南瓜、青叶空心菜、秋葵、生菜、生姜、四季豆、泰国空心菜、香菜、油麦菜、紫茄、紫苏。

广州地区40种蔬菜样品的甲醛检测结果见表2，所有蔬菜甲醛平均含量为0.272 mg/kg，含量范围为0～5.434 mg/kg，其中有25种蔬菜被检出，检出率为62.5%，指天椒含量最高，为2.354 mg/kg。由表2可以看出，所有蔬菜中可能的甲醛添加残留量（检测结果中甲醛的含量减去相对应的本底含量即为可能的甲醛添加残留量）的平均值为0.172 mg/kg，其中有21种（52.5%）蔬菜含量高出本底值，指天椒和上海青的甲醛含量超出本底最大，分别为1.296 mg/kg和1.177 mg/kg。虽然超出本底的样品数相对较高，但是绝大部分蔬菜的超出量非常低，加上甲醛易溶于水，如果蔬菜清洗得当，危害相对较低。