《表6 二次沉淀量随存放时间的变化（%）》

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《酱醪配制阶段添加良性乳酸菌解决酱油二次沉淀的研究》

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由表6可知，添加乳酸菌R3发酵的酱油二次沉淀析出的时间比未添加乳酸菌的酱油晚，且放置60d时添加乳酸菌的酱油二次沉淀减少很多。试验证明，添加良性乳酸菌可以解决酱油中的二次沉淀问题，同时充分说明酱油中的二次沉淀主要是由恶性乳酸菌的菌体构成的。