《表1 2 醋膏理化指标及有机酸含量分析结果》

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《传统食醋浓缩醋膏工艺条件优化》

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醋膏产品进行基本理化指标分析，结果见表12。由表12可知，醋膏产品含有较为丰富的多酚、黄酮等功效成分。有机酸是食醋的重要组成部分，有机酸具有抗菌、抗炎、抗肥胖等多种生物效应[21]。醋膏产品中有机酸的主要成分为醋酸和乳酸，约占总有机酸组成的90%，说明调配最终得到的醋膏产品不仅具有保健功效还拥有丰富的口感。