《表5 正交试验结果(1)》

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《产香酵母菌筛选、条件优化及发酵产物在电子烟烟液中的应用》

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注：（1）a表示KMLY1-2发酵杨梅汁，g表示KMLY1-2发酵葡萄汁。

由GC/MS分析结果可知，苯乙醇可能是KMLY1-2发酵杨梅汁上清液中的关键致香成分。利用HPLC测定苯乙醇含量，结果表明，发酵的杨梅汁上清液中苯乙醇含量为35.5 mg/L，而对照中只有0.17 mg/L。由嗅香评价结果可知，KMLY1-2发酵的杨梅汁和葡萄汁均具有玫瑰花香，推测苯乙醇是KMLY1-2发酵葡萄汁中的关键致香成分。利用HPLC测定KMLY1-2发酵葡萄汁上清液中苯乙醇的含量，结果显示，对照样品中未检到苯乙醇，而发酵的葡萄汁上清液中苯乙醇含量高达33.93 mg/L。为进一步提高发酵后的上清液中苯乙醇的含量，按照正交试验表（表5）进行产香条件优化。结果（表5）表明，杨梅汁在A2B2C3D1时，即接菌量为5%（体积分数）、发酵温度为30℃、转速为200 r/min和p H为3时，苯乙醇产量最高，为47.49 mg/L，说明该条件为KMLY1-2发酵杨梅汁的最佳产苯乙醇条件；葡萄汁在A3B1C3D3时，即接菌量为10%（体积分数）、发酵温度为25℃、转速为200 r/min和pH为9时，苯乙醇产量最高，为60.99 mg/L，高于杨梅汁发酵产物，说明该条件为KMLY1-2发酵葡萄汁的最佳产苯乙醇条件。