《表1 混合试验仪力矩曲线图中各区间的含义》

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Mixolab混合试验仪可以测定小麦粉与水混合形成面团、面团加热糊化和面团冷却回生过程中流变学特性的变化情况，模拟测定小麦粉加工过程中从生到熟的面团行为。测定时将面粉放在混合试验仪的混合室中，仪器根据样品的含水量自动加水，揉面刀以80 r/min转速混揉，仪器实时测定并记记录搅拌时两个双揉面刀（搅拌臂）的扭矩（单位是N·m）变化，并绘制出时间及温度对力矩变化的混合曲线。图1和表1表示了Mixolab混合试验仪的力矩曲线以及各区间的含义。