《表1 酱油废水的污染物指标》

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《臭氧在酱油生产线废水脱色中的应用初探》

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酱油作为人们日常生活中的调味品，在满足人们饮食需要的同时，也带来严重的环境污染问题[1]。研究表明，生产1t酱油将带来约6～9t的酱油废水。废水中的主要成分包括粮食残留物、发酵过程产物、微量洗涤剂、消毒剂、大量的盐分、各种微生物及微生物的分泌物和代谢产物，废水呈现较高的BOD、COD、SS和色度，各污染的含量如表1。酱油废水的处理难度主要在于色度高，酱油色素是酱油废水中最难去除的部分，酱油色素主要由两部分组成[2]:一是酱油发酵过程中由于糖氨反应（美拉德反应）形成的黑色素；其次是由于产品调配时人工加入的焦糖色素。上述两类物质均是结构极其复杂的高分子化合物，目前为止，尚未明了其分子结构。酱油色素含有的共轭生色基使有机物分子在可见光区产生吸收峰，使废水具有了色度[3]。经验表明，活性炭吸附、微电解等方法对这类废水色度的去除并不理想，且在充氧吹脱过程中色度有加深的趋势。