《表2 正交设计试验因素与水平设置表》

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《白桑椹柠檬果酒发酵工艺研究》

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为优化白桑椹柠檬果酒酿制工艺，在单因素试验结果上，在确定白桑椹柠檬果汁体积比为100∶4、接种量0.035%（以干酵母量计）、SO2添加量45 mg/L条件下，以起始糖度（A）、起始pH值（B）和主发酵温度（C）为影响主因子，以感官评分（Y）为指标值进行正交设计试验，探讨主因子因素和水平对果酒品质影响，确立果酒酿造优化工艺，并在优化工艺条件下进行验证试验。正交设计试验因素与水平如表2。