《表4 不同地区曲拉优势菌分布表单位:》

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《西藏不同产区曲拉细菌群落结构的比较分析》

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如表4所示，从属水平分析，多数产地曲拉样品中优势菌属主要为乳球菌属Lactococcus、乳杆菌属Lactobacillus，其中RKZ中Lactococcus为（63.73±8.29）%，Lactobacillus为（4.15±1.38）%；SN中Lactococcus为（25.82±1.42）%；CD中Lactococcus为（46.62±4.60）%，Lactobacillus为（9.20±6.49）%；AL中Lactococcus为（85.13±2.99）%，Lactobacillus为（8.57±1.33）%，与曹磊等[12]研究的青海甘南地区牦牛曲拉群落结构存在共性的结果一致。乳杆菌属和乳球菌属均为乳酸菌，可在曲拉制作的初期产生大量的乳酸、乙酸和一定量的胞外多糖影响曲拉风味[13-14]，从优势菌角度分析，以上几个地区的曲拉风味特点存在一定的相似性。而LS中优势菌属与其他地区差异较为明显，其第一优势菌为雷尔氏菌属Ralstonia为（17.25±7.05）%，且致病菌假单胞菌属Pseudomonas相对丰度达（16.05±3.22）%、苍白杆菌Ochrobactrum达（9.52±3.19）%，均明显高于其他地区，从优势菌角度分析其风味及品质特点相对其他地区具有一定特殊性。