《表7 第三轮窖泥检测数据表》

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《明光酒业人工窖泥配土培菌规模化制作技术》

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以第二轮培养泥作为原料，配以原料土近700m3，同时添加麦粉38吨、曲粉25吨、豆饼粉38吨、酒精16吨，复合菌液260吨，为保证氮磷水平，少量添加了磷酸铵。项目共建4个培养池，分4批次拌料，每次按200m3泥施工，共计完成800m3泥。操作时挖掘机拌料、翻料，旋耕耙打碎，配合使用，直至所有物料充分混匀后，入池培养，池面覆盖复合菌液5cm～10cm，塑料皮密封培养，日常管理及养护。对第三轮培养30d窖泥进行取样，共取8个泥样。经仪器分析，理化生物指标检测结果见表7。表7显示，800m3大规模培养的窖泥各项指标为：水分含量40.1±1.6%，水分适中；pH 5.71±0.1，呈弱酸性；铵态氮、有效磷、有效钾的含量分别是53.6±3.0mg/100g、66.1±5.3mg/100g、102.5±5.4mg/100g，表明经微生物的分解，有机原料中氮、磷、钾得以释放；己酸菌数量级为106，己酸含量3.44±0.3mg/g干土。同时，经感官评测，8个泥样品相一致，品质良好，均呈灰黑色，手感细腻，黏附力大，有典型己酯、丁酯味，无臭味异味。