《表3 蒙古栎橡实蛋白提取酶的比较》

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《蒙古栎橡实蛋白的提取工艺研究》

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由表3可知，3种蛋白酶酶解橡实蛋白提取率由高到低分别为碱性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶。碱性蛋白酶的蛋白酶解率最高达42.3%，因此选择碱性蛋白酶为蛋白酶解工艺研究的水解酶。