《表4 不同添加量下4种稳定剂的分层度》

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《罗汉果奶茶稳定剂的复配研究》

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不同添加量下4种稳定剂的分层度如表4所示，从表4可以看出，在实验选择范围内，黄原胶的添加量在0.05%～0.20%时，分层度随添加量的增加而增大，在0.15%～0.20%时增大幅度尤为明显.黄原胶的添加量在0.20%～0.25%时，分层度随添加量的增加而减小；在0.25%～0.30%时，又随添加量的增加而增大.卡拉胶的添加量在0.05%～0.20%时，分层度随添加量的增加而增大，在0.20%～0.30%时，随添加量的增加而减小.CMC-Na的添加量在0.05%～0.30%时，分层度随添加量的增加而增大，在0.15%～0.20%时，增大幅度明显，因此该稳定剂的添加量上限应为0.15%.瓜尔胶的添加量在0.05%～0.30%之间，分层度随添加量的增加而增大.