《表2 Ent-RM1对热、酶和变化p H值处理的敏感性》

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《食物分离株细菌素RM1的特性及应用研究》

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注:a（+）活性保留、（-/+）活性部分丢失、（-）活性全部丢失

Ent-RM1对指示菌显示出强的抗菌滴度（1 280AU/m L），其活性对热和各种酶处理的敏感性见表2。100℃处理10min后，Ent-RM1的抗微生物活性仍然保留，表明其相对热稳定性。但活性在100℃热处理20min完全消失。此外，Ent-RM1在很宽的p H内都很稳定。与Nisin不同，其溶解度和活性随p H值的增加而降低，直至活性完全消失[19]，Ent-RM1在室温下培养1h后在3.0～9.0的p H范围内仍保持其活性。Ent-RM1对蛋白酶K和α-胰凝乳蛋白酶敏感，表明其蛋白质特性，部分活性在胰蛋白酶处理下丢失，揭示其抑制作用的亚态的蛋白质性质。对脂肪酶的抗性表明Ent-RM1不需要脂质部分用于活性。综上所述，Ent-RM1可能是巴氏杀菌、酸性或碱性食品或食品中潜在的添加剂。由草坪斑点法及细胞上清液中产生的抗菌活性显示，Ent-RM1既可在固体培养基中产生，也可以在液体培养基中产生，原因是一方面细菌素在产生细菌素的菌株表面所必需的吸附作用；另一方面，产生菌与指示菌之间必须进行物理接触，才能诱导细菌素的产生。这些控制系统可以节省细菌细胞的能量。