《表9 低脂干酪对小鼠肝脏和粪便中TC和TG质量分数的影响》

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《植物乳杆菌低脂契达干酪降胆固醇活性的研究》

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由表9可知，D组小鼠肝脏中的TC、TG相比于B组分别下降了37.32%和17.33%，显著低于灌胃空白低脂干酪的小鼠（P<0.05），说明益生菌干酪对高脂小鼠肝脏胆固醇有明显的降低作用，能减少胆固醇在肝脏的积存。Fukushima等[22]研究发现给高脂模型的大鼠饲喂嗜酸乳杆菌发酵的米糠后，降低了大鼠肝脏中胆固醇合成限速酶（HMG-CoA）的活性，进而降低由高脂饮食导致的肝脏中血脂水平的升高。也有研究发现某些益生菌发酵益生元产生的丁酸盐，能够抑制胆固醇在肝脏中的合成，产生的丙酸盐通过抑制脂肪酸在肝脏中的合成来减少甘油三醋的分泌，发挥体内降胆固醇作用[22]。D组小鼠粪便中TC和TG比B组分别升高37.2%和30.66%(P<0.05），说明益生菌干酪使饮食来源的无法被吸收利用的胆固醇排出体外。Jeun J等[24]研究表明益生菌有助于增加粪便胆汁酸的排泄，从而有利于调节肝脏胆固醇水平的平衡。也有研究发现双歧杆菌和乳杆菌对结合型胆汁酸有脱饱和作用，将胆固醇还原为粪胆固醇来发挥降胆固醇作用[25]。