《表1 脱水参数：两种脱水工艺对延长半干面保质期的影响研究》

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《两种脱水工艺对延长半干面保质期的影响研究》

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首先将一定比例的小麦面粉与灭菌水置于真空和面机中和面，其次将形成的面絮置于25℃恒温培养箱中熟化20 min。熟化完成后利用压面机逐步将面絮压延成厚1 mm的面带并切丝成20 cm长的面条。最后，将面条置于恒温培养箱中烘干脱水至水分含量为22.5%左右。本研究中设置的脱水程序如表1所示。延时脱水试验中为保证最终半干面的水分含量一致，采用提高半干面加水量的方式实现。干燥完成后将半干面密封于保鲜袋中25℃均湿3 h，制备好的半干面经密封后贮藏在4℃。试验过程中为了模拟工业化生产条件，制面前用75%酒精对实验室进行环境杀菌，和面用水为冷却灭菌水，试验器具均在使用前经75%酒精擦拭。