《表1 兰州牛肉面特色：甘肃民族特色旅游餐饮开发对策》

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《甘肃民族特色旅游餐饮开发对策》

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虽然甘肃民族餐饮特色明显，但民族特色的餐饮与旅游业的互动发展却明显滞后，民族旅游餐饮服务基本上以个体饭店和路边小吃摊为主，这种服务大体只能满足观光旅游者的简单餐饮需求，民族餐饮作为甘肃民族旅游业的文化基因还没有将自己的文化内涵及地方特色进行很好的研究开发。餐饮产品同质化现象较为严重，许多民族小吃也没有形成规模化，这些餐饮企业大都维持的还是传统的经营理念和经营方式，缺乏创新经营与开发意识。调研还发现存在以下几方面问题：民族餐饮品牌形象意思薄弱、旅游餐饮产品的宣传意识不强、力度不够，旅游餐饮的管理水平有待加强、饮食文化未得到充分的挖掘、宣传不到位、旅游餐饮从业人员的整体素质不高等问题。