《表3 不同温度对茶叶叶绿素含量的影响》

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《低温流通对茶叶保鲜度的影响》

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茶叶内部存在的叶绿素可以维持茶叶表面色泽，因此，研究不同贮藏温度对茶叶叶绿素含量的影响很有必要。表3所示为不同温度对茶叶叶绿素含量的影响。由表3可以看出，当茶叶处于同一贮藏温度时，随着贮藏时间的增加，茶叶中叶绿素含量逐渐降低，即茶叶色泽逐渐变得暗淡，无法维持茶叶新鲜度。在0和12℃的贮藏温度下，茶叶叶绿素含量逐渐减少，当贮藏时间至11 d时，茶叶中叶绿素含量微乎其微，已经无法检测，在贮藏温度为4和8℃时，叶绿素含量随贮藏天数的增加变化较小，且8℃时茶叶叶绿素含量随贮藏时间变化幅度最小。综上所述，茶叶叶绿素含量随温度的降低先增长，当达到茶叶的最适低温时，再降低贮藏温度，茶叶内叶绿素含量随温度降低而降低。因此在低温流通保存食品新鲜度的过程中，选取适宜温度十分重要。