《表4 果蔬冷冻新技术的原理和优缺点》

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《果蔬冷冻新技术的研究进展》

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高昂的设备成本是制约新型冷冻技术商业化的主要原因之一，但最重要的是技术的成熟性。目前，随着家用型磁场辅助的CAS冷冻技术的扩大应用，设备费已经开始降低。新型冷冻技术具有各自的优缺点（见表4），如何通过改良前处理、改造设备、引入新理论来增加各技术的优势，弥补或者更正缺点是后续研究的关键问题，由此引发的技术变更可能改变传统的果蔬冷冻及生鲜产业。