《表1 天然抗菌剂化种类和作用机理》

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《抗菌涂层和抗菌塑料在食品包装中的研究发展》

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目前，可食用抗菌涂层主要使用天然抗菌剂发挥作用。天然抗菌剂是一种来源于自然界生物体，通过提取、分离、纯化等手段获得的具有抑菌活性的生物活性物质。按来源主要可分为植物天然抗菌剂、动物天然抗菌剂和微生物天然抗菌剂。天然抗菌剂具有安全性高、广谱、长效、应用广泛等优点，但其药效期短、耐热性能差，且受生产条件限制，难以广泛应用。表1列举了3类不同天然抗菌剂的主要活性物质及其作用机理。