《表6 温度对胀罐的抑制效果》

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《酱油胀罐的原因分析及解决方案的探讨》

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注：“+”表示产气量的大小，+越多表示产气量越大；“-”表示产气量是+的一半。

由表6可知，80℃的灭菌效果最理想，而厂家通常采用的成品灭菌方式一般为80℃，30min。因此，从一定程度上可以说明胀罐发生的原因不是酱油灭菌不彻底，可能是在包装过程中发生的二次污染导致的，这就提示厂家应多注重包装过程中的灭菌工作，如采用辐照杀菌技术、微波杀菌技术等。该实验结果也说明，引起胀罐发生的微生物应为中温菌，高温对其有很好的杀灭作用。