《表4 主成分分析的特征值》

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《不同产地珠形绿茶色泽与滋味成分的差异分析》

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对3个主产地珠形绿茶滋味化学成分及色差等进行主成分分析，结果如图1-A、图1-B、表4所示，第1主成分方差贡献率为44.597%，总儿茶素、b/a（茶汤）的贡献率最大，对应的特征向量为0.968、0.938，这些成分对茶汤滋味的苦涩味和厚度，茶汤的色泽有重要贡献，因此第1主成分主要反映珠形绿茶的苦涩味及茶汤色差；第2主成分方差贡献率为17.696%，干茶色差a值和茶汤色差a值的贡献率最大，对应的特征向量为0.876和0.664，因此第2主成分主要反映珠形绿茶干茶和茶汤的色泽；第3主成分方差贡献率为7.791%，可溶性糖的贡献率最大，对应的特征向量为0.659，可溶性糖对茶汤的甜度有影响，因此第3主成分主要反映珠形绿茶茶汤的甜味；第4主成分方差贡献率为5.872%，EC的贡献率最大，对应的特征向量为0.384，因此第4主成分主要反映珠形绿茶茶汤的苦涩味；第5主成分方差贡献率为5.265%，C的贡献率最大，对应的特征向量为0.488，因此第5主成分主要反映珠形绿茶茶汤的苦涩味；5个主成分方差累计贡献率达到81.222%，可基本反映总体情况。因子载荷图可以反映每一个变量在得分图上的贡献，以第1、第2主成分作PCA载荷图可以直观看出，变量17（总儿茶素）、变量25（b/a(茶汤）)在第1主成分上贡献率最高，变量19（干茶色差a值）、变量23（茶汤色差a值）在第2主成分上贡献率最高（图1-B）。