《表6 最佳条件的确定和回归模型的验证》

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《响应面法优化凝固型褐色酸奶的制备工艺》

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表5为回归模型方差分析表。由表6可知回归方程的F值为32.87，P值<0.0001，表明此模型无效性假设为真的可能性小，差异极显著；对回归方程进行失拟项检验：F=6.28，P=0.054 0>P=0.05，说明模型失拟项不显著，同时回归诊断表明，决定系数R2=0.974 3，信噪比Adeq precisior=17.122，这表明方程的拟合度和可信度均很高，可用于褐色酸奶感官评价预测。离散系数C.V(Y的变异系数）表示试验本身的精确度，C.V值越小，试验的可靠性和精密度越高，感官评分拟合C.V值为0.53%。回归模型拟合程度良好，试验误差小，能够准确的分析和预测荷叶含片感官评分，说明试验操作可信度高，具有一定的实践指导意义。结合表5和回归模型可知，单因素对褐色酸奶感官评分影响依次为：发酵时间X3>葡萄糖添加量X1>乳清蛋白粉添加量X2。