《表5 综合得分及排序：3种磷酸盐对冷藏牦牛肉中水分的调控作用》

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《3种磷酸盐对冷藏牦牛肉中水分的调控作用》

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注:表5与表3编号对应

3种磷酸盐不同浓度处理下牦牛肉的综合得分及排序见表5。可见，以0.35%的SHMP（M13）处理牦牛肉时，其综合得分最高；以0.26%的SPD（M2）处理牦牛肉时的综合评分最低。根据主成分分析结果可知，经SPD处理的牦牛肉质量均为负值，表明SPD处理的牦牛肉低于总体的平均水平；经同种磷酸盐不同浓度的综合得分进行求和处理，得出F（SPD）=-0.635 6，F（STPP）=0.350 9，F（SHMP）=0.284 8。由此可以反映，在保水性方面STPP处理牛肉的效果要优于SHMP。