《表2 香韵组成及主要芳香物质》

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《金桔不同果实部位的香气分析及天然风味金桔香精的调配技术》

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根据分析得到的新鲜金桔果实的不同部位的香气成分，再查阅相关资料和文献，结合调香经验，把金桔香精香气分为果甜香韵、果汁香韵、果皮香韵、青香韵、木香韵、酸香韵六个香韵。这六个香韵主要提供香气的成分见表2。