《表7 稳定剂种类的影响效果》

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《复合型花生豆芽苗饮料的工艺研究》

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由图8可知，当单甘脂与蔗糖酯的复配比例为1∶1时，乳化效果最好，稳定性最高。由表7可知，黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠这三种稳定剂的稳定效果远高于β环糊精，因此，选用黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠作为下一步实验因素。