《表2 反应体系的乙醇含量、pH等常规分析结果》

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《利用黑曲霉液态发酵制备生物酯化液及其应用》

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如表2所示，反应体系中含有一定量的乙醇、总酸、总酯等，为酯化提供物料基础。反应体系中适当的总酸和乙醇含量等有利于酸、醇等在酯化酶的作用下向酯类物质转化，同时乙醇是极性溶剂，浓度加大时会抑制酶活性，制备黄浆水酯化液时适宜的乙醇含量控制在6%～9%左右。己酸菌液中含有一定的己酸、酯化酶等，己酸作为反应体系中的底物，同时己酸是极性溶剂，当其添加量过大时，可引起酶活性下降，从而降低催化效率，制备黄浆水酯化液时适宜的己酸菌液添加量10%～15%左右。反应体系中的大曲粉、酯化红曲、己酸菌液等物料中均含有酯化酶类物质，尤其黑曲霉发酵酶液含有淀粉酶、糖化酶、酯化酶等，其添加量控制在5%～10%左右。不同酯化酶用量影响黄浆水酯化液中的总酯含量，除底物与酶的使用比例有关外，酯化酶是一类具有双向作用的酶类，只有在适宜的合成条件下才能生成酯类物质。