《表3 我国AM文献中的高频关键词》

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《基于文献计量分析我国抑制油炸食品中丙烯酰胺的研究进展与发展趋势》

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经统计国内控制油炸食品中AM含量的研究技术文献中的高频关键词，除去“丙烯酰胺”“油炸食品丙烯酰胺”“抑制丙烯酰胺”等非实质性关键词，合并“热加工食品”“薯片”“薯条”等相似关键词，所得高频关键词的频次见表3。据表3可知，我国抑制AM研究主要集中在油炸薯片及其原料、AM含量分析和煎炸油的种类等方面。其中以油炸薯片最为集中，研究旨在提升其健康系数，促进油炸食品甚至热加工食品的加工工艺发展和推动我国食品加工工艺不断向更健康的生产方式创新，消除大众认为油炸食品不健康的疑虑，创建一个更加健康、安全的食品市场。