《表4 蒲公英月饼馅料正交结果及分析L9(33)表》

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《蒲公英月饼馅料制作工艺的研究》

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由表4知，直接观察正交实验表可以看出第6组实验得分最高，为78分。极差分析结果显示，3个因素对感官评分的影响从大到小为A（蒲公英添加量）>B（白砂糖添加量）>C（花生油添加量），即蒲公英添加量的影响最大，其次是白砂糖添加量，花生油添加量的影响最小。由k值可以看出，最优水平为A3B1C1，即蒲公英所占百分比为15%，白砂糖百分比20%，花生油百分比25%。而最优组合不在正交实验中，需要进一步进行实验验证。