《表3 浓缩红橘汁样品的主成分得分》

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《浓缩红橘汁贮藏过程中的风味物质变化及其机制》

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将标准化后的风味物质含量数据与成分得分系数矩阵结合，可计算出各主成分的综合得分，结果如表3所示。其中PC1综合得分随贮藏时间的变化曲线如图3所示，可以看出，随着浓缩红橘汁贮藏时间不断延长，PC1得分在不断降低，说明PC1得分变化跟浓缩红橘汁品质变化有一定的关系。