《表3 成品白砂糖部分检测数据》

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《酶在白砂糖煮炼过程中的应用》

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对比加酶组与空白组成品白砂糖主要指标，可以看到加酶后白砂糖的色值与浊度分别下降了9IU、4MAU，加酶对改善白砂糖色值、混浊度有一定作用，见表3。这可能是由于蔗糖结晶效率的提高，色素或其它杂质进入蔗糖晶体的量比不加酶时更低。此外加酶后白砂糖产生酸性絮凝物的批次数量下降，接近于榨季前期产生酸性絮凝物的批次占比。说明添加复合酶后通过降解能导致酸性絮凝物生成的胶体物质，能减少酸性絮凝物的产生。同时，由于能导致酸性絮凝物生成的因素非常多，因此目前通过添加复合酶并不能完全的消除酸性絮凝物。