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第一章碳水化合物1

一、碳水化合物的分类1

目 录1

二、碳水化合物在自然界的存在和功用4

九、辛酮糖 （19

第二章自然界存在的单糖9

一、丙糖……………………………………………………………………………（9 ）二、丁醛糖…………………………………………………………………………（10 ）三、戊醛糖10

四戊酮糖12

五、己醛糖12

六、己酮糖15

七、庚醛糖16

八、庚酮糖18

十、壬酮糖20

第三章单糖的合成22

一、己糖的完全合成22

二、醛糖碳链的增长23

三、醛糖碳链的缩短27

四、异构化反应31

五、酶催化反应41

第四章构型43

一、立体异构体45

二、构型的确定48

三、投影结构式53

四、单糖命名法54

第五章旋光性59

一、比旋光度59

二、对映异构体旋光性60

三、变旋光61

四、等旋光规律65

一、单糖的环形结构69

第六章环形结构69

二、还原基异构体73

三、环形结构的确定76

四、透视结构式86

五、同系糖90

第七章构象95

一、单糖的构象结构95

二、椅式构象96

三、构象分析100

四、构象结构式104

一、酸的作用反应108

第八章酸和碱对单糖的作用反应108

二、碱的作用反应114

第九章糖甙和缩醛124

一糖甙制备124

二、糖甙性质128

三、天然糖甙129

四、缩醛134

五、缩硫醛139

第十章糖酯142

一、有机酸酯142

二、无机酸酯151

第十一章糖醇和肌醇157

一、糖醇157

二、肌醇166

第十二章糖酸172

一、糖酸173

二、糖醛酸180

三、糖二酸188

四、糖酮酸192

五、抗坏血酸195

一、糖胺202

第十三章含氮衍生物202

二、核苷、核苷酸、核酸205

三、氨基糖213

四、肟、腙、脎219

第十四章醚、脱水糖、烯糖、脱氧糖225

一、醚225

二、脱水糖228

三、烯糖236

四、脱氧糖239

第十五章低聚糖化学245

一、糖甙键构型247

二、由天然物提制低聚糖250

三、化学法合成低聚糖252

四、酶法合成低聚糖255

五、化学结构的确定260

六、化学反应性质265

第十六章天然低聚糖269

一、二糖269

（一）蔗糖269

（二）乳糖278

（三）麦芽糖280

（四）异麦芽糖283

（五）龙胆二糖284

（六）纤维二糖284

（七）海藻糖285

（八）蜜二糖285

二、三糖286

（一）棉子糖286

（二）龙胆糖288

（三）松三糖288

水苏糖289

（四）潘糖289

三、四糖289

四、环形低聚糖290

环形糊精290

第十七章多糖化学292

一、多糖的组成292

二、多糖的命名法295

三、多糖的分类法296

四、化学结构的确定298

（一）多糖的分离299

（二）完全水解300

（三）部分水解301

五、多糖的分子量314

第十八章淀粉319

一、存在319

二、工业生产319

三、淀粉颗粒321

四、化学结构325

五、链和支淀粉的分离332

六、淀粉水解335

七、淀粉衍生物337

八、应用346

第十九章纤维素348

一、存在348

二、工业生产348

三、化学结构349

四、结晶结构350

五、溶解性质352

六、纤维素衍生物354

七、应用361

一、半纤维素362

第二十章其他天然多糖362

二、糖原366

三、果胶367

四、阿拉伯树胶370

五、琼脂372

六、海藻酸373

七、甲壳质375

八、右旋糖酐377

2 糖类名378

3 碳原子数序378

规则一1 俗名和系统名378

附录碳水化合物命名规则378

4 名称的选择379

5 D-和L-构型符号380

6 构型名381

7 长链单糖383

8 酮糖384

9 二酮糖385

1 1 二醛糖386

12脱氧糖和氨基糖386

10 醛酮糖386

13 O-取代衍生物387

14开链结构389

15 环形结构390

16还原基异构体390

17 糖甙391

18糖基和糖基胺392

19 糖氧基393

20糖醇394

21 尾端脱氧糖醇395

22 糖酸396

23糖酮酸397

24糖醛酸399

25 糖二酸400

26 原酸酯401

27 环形缩醛401

28 缩醛和硫缩醛402

29半缩醛403

30 其他含硫单糖403

31 脱水糖404

32 二糖406

33 三糖和较高的低聚糖407