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上篇 婴幼儿基本营养知识3

第一章 婴幼儿发育与营养3

婴幼儿的消化特点3

婴儿每天所需要的营养素4

婴幼儿对水的需要5

婴幼儿的热能需要6

婴幼儿的蛋白质供给7

选择蛋白食物应注意的问题8

婴幼儿的脂肪需求9

维生素A的供给11

B族维生素的供给11

维生素C的供给13

维生素D的补充14

铁的作用与补充15

锌的作用与补充15

婴幼儿缺钙的处理16

钙与磷的比例调配17

碘、铜、硒等微量元素的供给17

第二章 婴幼儿营养与膳食19

母乳是婴儿的最佳食品19

鲜牛乳的营养及其喂养20

奶粉的营养及其选择21

代乳品的营养及其喂养22

炼乳和麦乳精不能代替奶粉23

婴儿辅助食品及其添加原则24

婴儿辅助食品的添加顺序25

婴幼儿膳食的品种应多样化26

强化食品及其选择26

预防营养不良与贫血症27

幼儿营养28

幼儿膳食的构成29

给幼儿订食谱应注意的问题30

幼儿膳食合理烹调30

幼儿的进膳方法31

学龄前儿童的发育与营养32

学龄前儿童的平衡膳食33

第三章 婴幼儿食品的制作35

婴幼儿食品的制作要求35

婴幼儿食品的烹调方法及营养保持35

常用婴儿奶食品的简易配制36

粥米辅助食品37

蔬菜营养及婴幼儿食品的制作39

豆制品类食品的制作40

芋薯类食品的制作41

水果及其营养价值41

水果食品的制作42

酸奶类食品43

蛋类的营养及其吃法44

鸡蛋黄的吃法及其营养45

鸡蛋米粉的配制方法46

鱼类食品及其营养47

肉类食品及其营养48

含热量较高的幼儿的食品49

婴幼儿的多铁菜肴50

婴幼儿的多钙菜肴51

中篇 婴幼儿的日常食谱55

第四章 婴儿食谱55

番茄汁55

菜泥55

鲜橘汁56

西瓜汁56

鲜柠檬汁57

胡萝卜汤58

菜水58

香蕉蜂蜜牛奶59

鸡肝糊59

豆腐糊60

鲜虾肉泥60

香蕉乳酪糊61

贝母粥62

冰豆茸62

杏仁苹果豆腐羹65

南瓜拌饭65

鲜肝薯糊66

蒲公英粥66

菠菜面67

牛奶麦片粥67

山楂水68

糖水樱桃68

鲜菠菜水69

苋菜水70

猪肝泥70

鱼肉糊71

三色肝末71

鱼泥72

什锦猪肉菜末72

火腿土豆泥73

花豆腐74

翡翠泥74

葡萄干土豆泥75

煎番茄76

腊肠番茄76

虾末菜花77

蜜制胡萝卜78

水果拌豆腐78

蒸肉豆腐79

猪肝丸子80

营养蛋饼80

牛奶蛋81

两色蛋82

清水煮荷包蛋82

蛋黄泥83

香蕉泥83

苹果泥84

红枣泥85

胡萝卜泥85

牛奶香蕉糊86

苹果酱86

苹果色拉87

肝末88

碎菜88

菜泥89

蜂蜜橘糊89

第五章 幼儿菜谱90

豆腐金鱼90

千层蛋91

腿茸鲜节盅91

草莓奄列92

糖果三文治93

番茄马铃泥鳅汤94

鲜菇鱼肝94

笑脸磨菇95

鸡肉粉卷96

夏威夷班戟97

杏仁曲奇98

甜口豆腐花98

八宝粥99

鸡血豆腐汤99

绿豆芽炒肉丝100

烧茄泥101

黄瓜色拉101

烂糊肉丝102

韭菜梗炒肉丝103

肉豆腐糕103

清蒸肝糊104

胡萝卜炒肉丝104

海带丝炒肉丝105

青椒炒肝丝106

三色肉丸106

五彩虾仁107

粉丝银芽羹108

百合莲子绿豆粥108

青椒炒肉丝109

虾皮紫菜蛋汤109

皮蛋咸瘦肉粥110

香菇肉丝面111

绿豆粉条112

洋菜果冻112

虾仁通心粉112

肉丝面113

什锦米粉114

冬粉鸭114

紫菜面条115

桂林米粉115

河粉汤116

年糕汤116

香菇鸡丝面117

刀削面117

海产粥118

芋头米粉118

香菇鸡肉丝粥119

绿豆薏米119

糯米桂圆粥120

什锦水果粥120

什锦汤圆123

八宝甜粥123

菠萝蜜炒三鲜124

金银肉丝124

特色炒蛋125

虾仁番茄炒蛋125

鱼香节瓜排骨汤126

什锦炒面127

珍珠丸子128

猪肝面128

下篇 儿童食谱133

第六章 儿童日常食谱133

豆角炒肉松133

皮蛋炒肉松133

回锅蛋134

芹菜炒猪肝135

翠绿朱红135

虾酱牛肉炒通菜136

酸菜牛柳丝136

珍珠笋炒牛肉137

干葱橙汁牛柳条138

雪耳洋葱炒牛肉138

丝瓜炒面筋139

草菇煮豆腐139

滑肉薯片140

锅贴140

扒香菇鹑蛋141

腐皮卷素菜142

海蜇羹142

罗汉果雪耳鸡汤143

白菜清汤143

油豆腐粉丝144

冰糖炖银耳144

雪耳鱼云羹145

火腿虾粒扒豆腐145

滑蛋炒牛肉146

杂菜鲜脷汤146

鸡肉炒藕丝147

炒素鳝147

玉米鱼松148

豆苗炒鸡丝149

黄瓜伴墨鱼149

香菜粥150

独脚金鲫鱼粥150

独脚金炖猴子肉151

谷芽麦芽煲鸭肫151

柠汁鱼块152

蜜汁叉烧152

牛肉薯包153

荷包蛋饭154

美丽孔雀154

欢乐跳豆155

百合啤梨白藕汤156

芝士火腿扒156

七彩小舟157

塘虱豆腐158

花篮沙律159

芝士夹159

椰蓉堆160

紫菜豆腐羹161

西汁牛扒161

胭脂凤162

嚤啰炒饭163

金边河粉163

意大利饺子164

印尼蕉叶卷165

海南椰鸡汤166

七星剑花煲猪肺166

使君子蒸猪瘦肉167

鸳鸯鹌鹑蛋167

白果覆盆子煲猪小肚168

泥鳅汤168

红枣羊骨糯米粥169

牛百叶粥169

白果蒸鸡蛋170

罗汉果煲猪肺170

冰糖炖麻雀170

海带绿豆糖水171

红糖绿豆沙171

韭菜炒羊肝172

风粟壳煲糖冬瓜172

灯心花鲫鱼粥172

第七章 儿童强身汤谱174

补虚生津、补脑益智174

淮杞炖水鱼174

杏元凤爪炖水鱼174

花胶炖水鱼175

冬珧炖双鸽175

谷芽麦芽煲鸭炖176

清炖鸭汤176

龙胆草蛋177

沙参鸡蛋177

苦参鸡蛋178

木耳蒸鸭蛋178

生地煲鸭蛋178

精蒸肚179

奶菊蛋179

茶鸡蛋180

川贝母炖蜜糖180

营养价值高、增强抵抗力180

椰盅炖田鸡180

瘦肉田鸡汤181

冬菇滚田鸡汤182

冬瓜滚田鸡汤183

淮山银耳煲鸡汤183

海参煲鸡汤184

凤眼果煲鸡汤185

杞子田七煲鸡汤185

响螺片淮杞鸡脚汤186

冬菇煲鸡脚汤187

雨花氽鸡片187

鸡蒙竹笋汤188

黄瓜鸡片汤191

黄芪鸡汤191

龙井鸡片汤192

发菜鸡杂汤192

枣杏煲鸡汤193

清补凉鸡脚排骨汤194

三鲜鸡糕汤194

荔枝煲鸭汤195

青萝卜煲鸭汤196

冬荷煲老鸭汤196

沙参玉竹煲老鸭汤197

炖鸭骨架汤198

冬笋鹅掌汤199

雪菜野鸭汤199

鸭泥腐皮汤200

萝卜煲鲜陈肾汤201

苹果银耳煲鸭肾汤201

节瓜金银鸭汤202

腊鸭煲冬菇汤203

鸭架汤204

氽鸭羹汤204

口蘑鸭球汤205

冬菜鸭肝汤205

豆腐鸭架汤206

醋椒鸭架汤206

鸭血豆腐汤207

鸭舌汤207

北芪杞子煲乳鸽汤208

云腿鸽子汤209

枸杞乳鸽汤209

氽竹笋云片鸽蛋汤210

椰子银耳煲鸽汤210

柠檬乳鸽汤211

清热解暑、健骨消食212

粟米素羹212

淡菜皮蛋汤213

珧柱双冬汤213

芥菜番薯汤214

冬瓜滚冲菜汤215

大豆芽菜滚蚬肉汤215

赛白羊216

冬瓜汤216

藕片汤217

菠菜汤217

冬菜汤218

龙须汤218

大蒜汤219

黄瓜片汤220

青萝卜汤220

水萝卜片汤221

虾米萝卜丝汤221

虾干萝卜丝汤222

鲜菇冬瓜汤222

清汤冬瓜燕223

火腿冬瓜球汤223

海米冬瓜汤224

火夹冬瓜汤225

香菇冬瓜汤225

三鲜冬瓜汤226

金钩豆芽汤226

珍珠菜花汤227

煨莲子汤227

海米白菜汤228

火腿白菜炖汤228

冬菇苋菜汤229

芙蓉凰尾汤230

酸菜豌豆汤230

冰糖银耳羹231

薏米汤231

健脾温补、补钙健筋骨232

南瓜红枣排骨汤232

竹蔗胡萝卜猪骨汤235

圆肉花生排骨汤235

海参木耳煲排骨汤236

猪脊骨煲莲藕汤237

双红排骨汤237

白菜干猪肉煲排骨汤238

芫荽黄豆排骨汤239

青胡萝卜排骨汤239

木瓜煲排骨汤240

粟米煲排骨汤241

眉豆煲猪手汤242

炖黄豆猪脚汤242

罗汉果煲猪踭汤243

昆布海澡猪踭汤244

老黄瓜煲猪踭汤244

慈菇煲猪踭汤245

生地犀牛皮煲猪踭汤246

金针黄豆煲猪踭汤246

节瓜煲猪踭汤247

凤眼果煲瘦肉汤248

海蜇煲瘦肉汤248

合掌瓜煲猪踭汤249

白菜烧猪骨汤250

发菜煲瘦肉汤250

葫芦瓜煲瘦肉汤251

枸杞银耳瘦肉汤252

夏枯草煲瘦肉汤252

马齿苋菜肉片汤253

豆角叶滚瘦肉汤254

蘑菇瘦肉汤254

胜瓜滚肉汤255

丝瓜肉片汤256

木耳肉片汤256

苦瓜滚肉片汤257

马蹄滚肉片汤257

芥菜咸蛋肉片汤258

紫菜肉片汤259

莲子丸子汤260

六合清汤丸260

猪肉丸子汤261

珧柱肉碎豆腐汤261

番茄猪肝瘦肉汤262

香花菜滚猪肝汤263

火腿菠菜汤264

清汤肝糕264

氽银肺汤265

沙参玉竹猪肺汤266

猪肺萝卜汤266

霸王花煲猪肺汤267

参芪猪腰汤268

白果煲猪肚汤268

苋菜梗煲猪尾汤269

淡菜煲猪舌汤270

杞芡粉乳汤271

冬菜猪血汤271

补钙清润易消化272

豆腐小海带酱汤272

蘑菇豆腐白酱汤272

鲜香菇豆腐273

蘑菇酱汤273

菜鱼尾豆腐汤274

海米菠菜豆腐汤275

七彩会锦砂锅275

莲蓬竹笋豆腐汤276

毛豆米豆腐汤277

油豆腐细粉汤278

雪里蕻豆腐汤278

清汤五丝豆腐279

鸡血豆腐汤279

菠菜豆腐汤280

白菜豆腐汤280

崩山豆腐汤281

梨花豆腐282

豆腐皮汤282

豆腐参汤283

虾仁汪豆腐283

木耳豆腐汤284

口袋豆腐汤285

珍珠豆腐汤285

榨菜豆腐汤286

腰片豆腐汤286

肉丝豆腐汤287

白滑豆腐汤288

海米豆腐汤288

清汤豆腐桃289

菊花豆腐汤290

石耳豆腐汤290

荷叶豆腐汤291

东坡豆腐292

一品豆腐汤292

氽菠菜豆腐汤293

豆腐酱汤293

美宫豆腐294

三美豆腐295

斋丝豆腐汤295

冬菇豆腐汤296

金银豆腐汤296