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前言1

第1章 好吃但危险的饮食2

用什么油？2

植物制造的脂肪酸和动物制造的脂肪酸5

什么叫必需脂肪酸，人体能够生成哪些脂肪酸7

脂肪酸和食物链10

第2章 必需脂肪酸的功用12

亚油酸和α-亚麻酸是真正的必需脂肪酸12

必需脂肪酸缺乏症13

每天需要多少必需脂肪酸14

第3章 食用油的变化16

各国食用油的现状及动态19

研究成果影响国策20

第4章 食品随时代而变化22

牛由放牧到圈养24

鸡蛋的营养也在变化24

人工养鱼与饲料26

第5章 爱斯基摩人的生活29

极地圈里生活的民族29

爱斯基摩人的饮食与健康31

爱斯基摩人为什么不长寿32

第6章 日本人与鱼33

鱼是日本人的原始食品33

现代生活与鱼类饮食34

鱼油与前列腺素36

日本人的长寿得益于鱼油37

第7章 动物生长需要α-亚麻酸39

动物脑发育需要α-亚麻酸40

α-亚麻酸提高动物学习能力41

灵长类与α-亚麻酸43

α-亚麻酸在体内变成鱼油44

第8章 α-亚麻酸与临界性高血压46

什么是临界性高血压46

α-亚麻酸与临界性高血压49

第9章 α-亚麻酸可抑制癌转移51

癌转移与必需脂肪酸的关系52

致癌也与脂肪酸的种类有关系53

食用脂肪酸预防癌症54

第10章 亚麻与亚麻油56

亚麻种植的分布56

亚麻的特征和特性57

亚麻的营养价值58

第11章 月见草油的兴衰61

洋博士的理论62

月见草油减肥真有效吗？63

长期使用月见草油的利弊64

第12章 脂肪酸与健脑66

健全的脑绝对不可缺少脂肪酸66

亚油酸、亚麻酸在脑发育和功能上的作用68

植物性脂肪和动物性脂肪哪种健脑效果好70

鱼和肉健脑功能比较71

天然植物油及脂溶性维生素E含量72

核桃可以补脑吗？73

第13章 不饱和脂肪酸与心血管疾病75

原来认为补充亚油酸最有效75

α-亚麻酸带来福音77

来自长寿之国的报导78

最理想的不饱和脂肪酸比例79

第14章 不饱和脂肪酸与糖尿病81

糖尿病与脂肪酸83

多价不饱和脂肪酸与糖尿病84

α-亚麻酸是最佳的选择87

第15章 选择最适当的脂肪酸89

肥胖之敌是甜食和脂肪89

老年人宜减少饱和脂肪酸90

最适不饱和脂肪酸比例91

第16章 维生素E95

化学结构与命名95

维生素E的吸收和代谢97

维生素E缺乏症98

维生素E可健脑101

维生素E可防止儿童精神障碍103

富含大量维生素E的食品104

维生素E的国际单位与毫克的关系105

维生素E治好一女孩的头痛105

老年斑是维生素E不足的标志107

运动员与维生素E108

肌肉萎缩症110

第17章 维生素E与疾病111

减轻吸“光化学烟雾”的损害111

预防肿瘤作用113

秃头的希望116

皱纹与维生素E116

维生素E对静脉曲张和痔有效118

治疗心绞痛、预防心梗119

预防动脉硬化121

维生素E与溃疡病122

维生素E与糖尿病123

维生素E有益于老年人的免疫系统127

第18章 自由基与衰老129

生物膜的结构129

膜的流动性与不饱和脂肪酸130

自由基的概念与性质131

脂质过氧化与膜损伤133

维生素E可清除自由基134

维生素C是维生素E的最佳搭档136

第19章 鱼油的功效139

人们怎么会想到了鱼油140

鱼油是什么油143

鱼油的效用研究145

抗血小板聚集146

伪劣鱼油有害健康150

第20章 高血脂与动脉硬化153

高血脂与动脉硬化的关系153

降血脂药物156

多烯酸的降血脂作用159

第21章 肥胖161

肥胖是一种文明病161

肥胖的原因163

肥胖的判断标准165

肥胖的本质167

肥胖体型有性别差异168

第22章 肥胖为什么可怕169

胖人多短寿169

肥胖与高血压170

心脏病和糖尿病171

脂肪肝172

高血脂172

动脉硬化173

胆石病173

妇产科的肥胖病人174

关节病175

肥胖与癌症175

肥胖者的呼吸障碍176

第23章 肥胖症的治疗178

减肥的关键是患者有强烈愿望178

食物疗法是减肥的基础181

必需能量的计算181

每日的营养184

治疗肥胖的食物成份表186

饥饿疗法191

运动减肥疗法192

药物减肥194

外科治疗法196

第24章 慢跑是最好的减肥健身方式199

长跑治好了我的腰疼200

健康出现危机才想到长跑202

长跑减肥要点203

长跑使我的血脂降低了204

长跑的欣快感和上瘾205

第25章 理想化的保健食品——福莱希得209

国内同类不饱和脂肪酸药品209

来自美国的资料210

理想化的保健品——福莱希得213