《食肉化学之最新发展》
| 作者 | （台湾）扬正护编译 编者 |
|---|---|
| 出版 | 艺轩图书出版社 |
| 参考页数 | 220 |
| 出版时间 | 1990（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 9576160499 — 求助条款 |
| PDF编号 | 8441878（仅供预览，未存储实际文件） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
第一章 肌肉的构造与当做食肉的特性1
第二章 肌肉分子内胶原蛋白之化学19
第三章 屠后代谢的控制与死后强直的发生35
第四章 肌肉代谢的磷核磁共振之研究49
第五章 食肉之保水性61
第六章 脂肪酸败化学的最近发展81
第七章 肉类香味的化学111
第八章 食品成分的基础放射化学151
第九章 醃渍中亚硝酸盐之化学163
第十章 肉品工业适用之分析技术的一些发展175
第十一章 食肉真空与气体包装之化学193
第十二章 食肉结著性之化学209
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