《高等水产院校交流讲义 微生物学》求取 ⇩

第一节　微生物学的对象及其任务1

第一章　绪论1

第二节　微生物学的发展简史3

第三节　我国微生物学的发展简况6

第二章　微生物的形态学8

第一节　细菌的一般形态8

第二节　放线菌和真菌的形态14

第三节　超视微生物（病毒和噬菌体）22

第四节　微生物的分类系统29

第一节　细菌的化学组成和物理性状36

第三章　微生物的生理学36

第二节　细菌的营养37

第三节　微生物的酶38

第四节　微生物的呼吸42

第五节　细菌的新陈代谢45

第六节　细菌的特殊代谢物质54

第四章　外界环境对微生物的影响56

第一节　物理因素对微生物的影响56

第二节　化学因素对微生物的影响65

第三节　生物因素对微生物的影响69

第一节　微生物的变异性和细菌变异的理论76

第五章　细菌的变异性76

第二节　细菌变异的种类78

第六章　微生物在自然界中的分布81

第一节　土壤中的微生物81

第二节　空气中的微生物82

第三节　水中的微生物82

第四节　其他88

第七章　微生物在自然界物质转化中的作用89

第一节　由于微生物所引起的不含氮物质的转化89

第二节　由于微生物所引起的含氮物质的转化94

第三节　硫、磷与铁的转化99

第一节　传染及病原微生物的概念104

第八章　食品的传染病和中毒104

第二节　有机体对传染病的抵抗力105

第三节　由食品传染的病症106

第四节　食品传染病和食品中毒107

第九章　鱼类加工品与微生物的关系113

第一节　鱼类腐败与细菌的关系113

第二节　盐干鱼类与微生物的关系117

第三节　冷藏与微生物124

第四节　罐藏与微生物130

第十章　其他食品的重要微生物142

第一节　果蔬类的微生物142

第二节　肉类的微生物145

第三节　蛋类的微生物148

第十一章　食品保藏的微生物学原理152

第一节　根据生机原理的保管法152

第二节　根据回生原理的保管法和防腐法152

第三节　根据不完全生机原理的保存法和防腐法154

第四节　根据无菌原理的各种防腐方法154

附录156

Ⅰ　微生物学的研究方法156

Ⅱ　细菌学名对照表179

Ⅲ　食品卫生及卫生鉴定183

实验一　玻璃器皿的灭菌法187

附微生物学实验指导187

实验二　显微镜的构造及使用方法188

实验三　油浸镜的使用方法189

实验四　细菌大小的测量法190

实验五　标本制作及简单染色192

实验六　革兰氏染色法——鉴别染色法193

实验七　芽胞染色法194

实验八　荚膜染色法195

实验九　鞭毛染色法196

实验十　悬滴本色检查196

实验十一　活菌计数（平面培养法）197

实验十二　酵母菌的形态观察198

实验十三　霉菌的玻片培养法198

实验十四　普通培养基的制备199

实验十五　马铃薯培养基的制备201

实验十六　糖培养基的制备和细菌对糖类的作用202

实验十七　微生物的接种、分离和菌落形态203

实验十八　土壤中细菌的检查203

实验十九　空气中细菌的检查204

实验二十　水中细菌的检查205

实验廿一　物理因素对微生物的影响（1．温度　2．热　3．光　4．渗透压）206

实验廿二　化学因素对微生物的影响（1．药物　2．pH）210

实验廿三　生物因素对微生物的影响（1．抗菌素　2．植物杀菌素　3．噬菌体）212

实验廿四　微生物的生化反应（1．细菌产生靛基质　2．细菌产生靛基质及V.P．实验 3．细菌产生H2S的试验　4．明胶的液化）215

实验廿五　鱼肉的微生物检查（一）217

实验廿六　鱼肉的微生物检查（二）218

实验廿七　凝集反应（血型检定）218

实验廿八　罐头细菌检查（大实验）219

实验廿九　水中微生物检查（大实验）221

实验三十　粗制土霉素的方法224

实验卅一　粗制金霉素的方法226

附录：微生物实验室的一般设备227

主要参考文献231