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第一章　概论1

一．北京鸭的优点1

二．北京鸭的缺点3

三．北京鸭的育成3

四．北京鸭的饲养概况6

第二章　北京鸭的繁育9

一．北京鸭的生物学特性9

（一）北京鸭的外貌与体型9

（二）北京鸭的生物学特性11

（三）北京鸭的生理指标15

二．北京鸭的选择16

（一）种鸭应具备的标准17

（二）产卵鸭与未产卵鸭的区别17

（三）雏鸭与老鸭的区别18

（四）适宜选择淘汰种鸭的时间18

（五）雏鸭的选择19

三．北京鸭的繁殖20

（一）纯种繁殖与血液更新20

（二）种鸭群的公母比例21

（四）公母鸭的鉴别22

（三）北京鸭卵的受精率22

（五）种鸭的利用年限23

四．北京鸭的孵化24

（一）自然孵化24

（二）人工孵化28

第三章　种鸭的饲养管理35

一．种鸭的饲养35

（一）常用的饲料35

（二）饲料的调制与配合37

（三）饲喂方法38

二．种鸭的管理40

（一）鸭舍40

（二）运动场40

（三）四季的管理41

（四）定额与日常工作44

三．强制换羽——人工止卵44

（一）人工止卵的原理44

（二）强制换羽的时间45

（三）强制换羽的方法46

第四章　雏鸭的饲养管理48

一．雏鸭的饲养49

（一）雏鸭阶段的几个时期49

（二）育雏期的饲养51

（三）中雏期的饲养55

（四）饲养方面存在的问题及改进意见57

二．雏鸭的管理62

三．雏鸭疾病和预防66

四．对於管理的意见67

一．填鸭用的饲料69

第五章　填鸭69

二．肥育饲料的配合与调剂71

（一）饲料的配合比例71

（二）饲料的调制及剂子的作法71

三．填鸭的方法72

（一）适宜填肥的年龄72

（二）填肥日期72

（三）填鸭的方法73

（四）填的次数与剂量74

（五）填肥时应注意事项75

（一）影响增重的因素76

四．填鸭的增重76

（二）填鸭增重的三个阶段77

五．填鸭的管理80

（一）填鸭舍80

（二）运动场81

（三）饮水问题81

（四）游水洗浴82

（五）日常工作与定额82

第六章　北京烤鸭83

一．鸭的分级83

（二）宰杀的方法84

（三）拔毛84

二．鸭的宰杀与修整过程84

（一）宰前的处理84

（四）整形与去内脏85

（五）北京填鸭的屠宰率86

三．烤鸭86

四．烤鸭的吃法88

参考文献90

附录：北京鸭的胚胎发育 Н．П．波尔德济洛夫斯卡娅92