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营养与健康的关系1

目录1

如何用好早餐3

安排好早餐食谱5

早餐的供应方式7

重视饮食卫生8

馒头9

高庄馒头（一）9

蒸煮类9

食谱9

高庄馒头（二）10

枣馒头10

水果馒头11

小笼馒头12

花卷12

银丝卷13

金丝卷15

如意豆沙卷15

鲜肉小笼16

汤包17

白糖包18

糖三角18

豆沙包19

猪油细沙包19

枣泥包20

什锦糖包21

红果包21

脂油包22

肉菜包23

水馅包子23

素包24

素菜包（一）25

素菜包（二）26

干菜包27

干菜肉包28

三丁包子29

五丁包子30

什锦包子30

叉烧包31

蟹肉包32

韭菜包33

猪肉白菜包33

黑洋酥包34

蒸饺34

牛肉烧麦35

烧麦36

蜂糕37

蜂糖糕（一）38

千层糕39

蜂糖糕（二）39

什锦圆糕40

马拉糕41

蒸蛋糕41

水磨年糕42

豆沙糕43

枣泥糕43

松糕44

赤豆松糕45

糯米粉凉糕46

藕丝糕47

重阳糕47

阳春面48

清汤面48

肉丝汤面49

虾仁汤面50

家常面51

肉丝面51

炒肉帽面条52

大卤面52

炸酱面53

芝麻酱拌面54

芝麻酱冷面55

刀削面56

拼锅面56

伊府面57

绿豆芽蒸拌冷面59

咖哩牛肉面59

辣酱面60

肉丝雪菜烩面61

开洋葱油煨面62

烩面62

荠菜肉馄饨63

虾肉馄饨64

虾肉绉纱馄饨65

燕皮馄饨65

鲜肉云吞66

水饺67

鲜肉水饺69

牛肉水饺69

四季豆馅水饺70

羊肉水饺70

小窝头71

粢饭（一）72

粢饭（二）72

青团（一）73

青团（二）74

粢毛团74

麻团75

糯米雪球75

糯米芝麻卷76

麻打滚77

糯米藕77

火打滚77

红枣粽子78

糯米红枣粽子79

赤豆糯米粽子79

豆沙糯米粽子80

火腿香肠糯米粽80

枣饼81

三鲜烩饼82

豆沙晶饼82

八宝饭83

可可布丁84

素鸡85

煮鸡蛋85

烤烙类87

家常饼（一）87

家常饼（二）87

家常饼（附炒饼）（三）88

清糖饼89

家常糖饼89

烙饼90

鸭油葱花饼91

盘丝饼92

荷叶饼（春饼或薄饼）93

面糊饼94

蛋白饼94

蛋糊饼94

牛奶面衣饼95

南瓜饼95

鸡蛋饼包油条96

糖酱煎饼97

发面烧饼97

麻酱烧饼98

芝麻酱烧饼99

肉末烧饼99

豆沙月饼100

鲜肉月饼101

光饼101

酒酿饼（一）102

冬菜饼103

酒酿饼（二）103

豆沙火烧104

蟹壳黄105

烙蛋盒106

烙韭菜盒子106

核桃酥107

面包108

脆片109

红肠三明治109

火腿三明治109

猪肉三明治110

牛肉三明治110

鸡蛋火腿三明治111

计司三明治111

杂拌三明治112

热狗112

大米布丁113

面包布丁（一）114

面包布丁（二）114

粢饭糕115

两面黄115

煎、炸、炒类115

糖糕116

萝卜糕118

鸡丝炒年糕119

油饼119

馅饼120

咸煎饼121

双黄饼121

果酱煎饼122

煎酸奶饼122

油条123

麻花124

排叉125

家常排叉126

家常巧果126

炸馄饨（一）127

炸馄饨（二）128

土豆饼128

豆沙糯米油煎饼129

鲜肉糯米油煎饼130

虾仁木樨炒饼131

肉丝炒饼131

素焖饼132

锅贴133

羊肉锅贴133

羊肉回头134

银芽肉丝春卷135

水煎包137

油汆馒头138

萝卜丝油墩子139

火烧139

鲜肉油墩子140

合子酥141

眉毛酥142

桂花栗子酥143

咖喱酥饺143

炸煎饼肉卷144

炸面包145

鲜肉吐司（又名面拖肉糜面包）146

糖纳子147

苹果排147

炸山芋条148

麻球149

咸猪肉煎蛋149

小泥汤煎鸡蛋150

小泥肠炒蛋150

清煎蛋151

家常炒饭151

八宝粥152

桂花糖粥152

稀饮类152

腊八粥153

小豆粥154

棒碴木耳粥154

小枣高粱米粥155

蛋花粥155

鸡肉粥156

羊肉粥156

奶味水果粥157

芹菜粥157

牛奶大米粥158

牛奶麦片粥159

果汁冻159

杏仁豆腐160

雪布丁160

糯米甜酒酿161

赤豆糯米圆子汤（又名汤水圆）162

桂花糖芋艿162

汤团163

豆浆164

咸豆浆164

豆腐脑（一）165

豆腐脑（二）166

奶味豆浆羹166

西米羹167

牛奶鸡蛋羹168

番茄玉米羹168

蒸蛋羹169

赤豆山药糊169

花生酱豆奶糊170

芝麻糊170

冲藕粉171

奶酪171

核桃酪（一）172

核桃酪（二）172

可可牛奶173

花生牛奶173

甜酒牛奶174

绿茶牛奶174

花生乳175

甜奶冲鸡蛋175

咖啡176

咖啡牛奶176

酸牛奶177

奶油菠萝177

冷牛奶178

冷可可178

牛奶可可178

西瓜汁179

可可汁179

葡萄汁180

鲜果合汁180

番茄（西红柿）汁181

鲜番茄汁（一）181

鲜番茄汁（二）182

杨梅汁182

冰糖银耳汤183

莲心汤184

红枣汤184

片儿汤185

酸梅汤185

疙瘩汤186

米疙瘩汤187

油面筋油豆腐百叶线粉汤187

蛋花汤188

卧鸡蛋（即水泡蛋）189

油面筋线粉汤189

油豆腐线粉汤190

赤豆花生汤191

三豆饮191

绿豆汤192

百叶包线粉汤193

素丸子汤194

百合汤194

百合花生汤195

面茶196

油茶（一）196

油茶（二）197

杏仁茶（一）198

杏仁茶（二）198

柠檬红茶199

牛奶茶199

煮红茶199

香桃茶200

果子水200

红果水200

附录201

一、各种馅料和有关食品的制作方法201

叉烧（一）201

叉烧（二）201

鲜肉馅202

粗豆沙馅203

糖猪板油丁203

豆沙馅203

细豆沙馅204

枣泥馅205

白糖馅206

玫瑰馅206

玫瑰馅等原料206

黑洋酥馅207

熬皮冻207

肉皮冻制法208

鲜汤209

熬蟹油209

蛋皮丝制法210

蒸面饼210

用鲜酵母发面的方法211

水磨粉制法211

成熟要点212

原料名称统一表214

二、中国人每日膳食中营养素供给量（1981年修订）215

三、常用食物的胆固醇含量217