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目录1

一、日常饮食的化学常识1

开水煮沸不宜超过五分钟 （43

人体能量来源于食物的化学能3

营养正常依赖于平衡饮食4

食物与人体酸碱度平衡5

话说蛋白质6

部分人体需要的矿物质的食物源8

面类的发酵、疏松和膨松剂9

用鲜酵母发面比“面肥”好10

蒸黄的馒头可泛白11

谈鲜味和助鲜剂11

“五味”与食欲12

炒菜加酱油可增加铁质13

炒菜先放盐好处多13

炒豆芽宜放点醋14

为菠菜煮豆腐正名15

烹调胡萝卜要讲究方法15

熬绿豆汤勿加矾16

煮粥烧菜不宜放碱16

用黄酒烹鱼能除腥17

吃鳝鱼宜即宰即煮17

食鱼腩可防冠心病18

吃海味的科学18

吃猪血排尘说确有科学依据19

食棉籽油应同时多吃含钾食物19

炸食品的油不能反复使用20

起油锅不要冒油烟20

讲究烹调方法可防缺碘21

吃有黑斑的红薯易中毒22

多食蔬菜根皮可御寒23

吃未煮熟透的四季豆易中毒23

爆米花有毒23

减少蔬菜上的农药污染24

海带不宜久泡和敲打24

喝豆浆宜忌25

隔夜白菜残羹和烂白菜都不宜食用25

不宜用煤火直接烘烤食物26

吃柿子可解酒26

不要空腹吃柿子26

使用味精的学问27

吃蛋黄好还是蛋白好28

儿童不宣多吃皮蛋29

为什么有的熟鸡蛋黄会变成绿色30

为什么熟咸蛋黄与蛋白间会出现油滴31

茶的功过31

泉水泡茶色香味最佳32

泡茶的井水要静置些时才用33

饮茶要饮第一次冲泡的茶33

饭后饮茶不好34

浓茶解酒是个误解34

环境污染物的解毒淋洗剂——茶35

含盐汽水解暑作用佳36

胃溃疡病人不要多喝汽水37

吃饭时喝汽水弊多利少37

汽水不宜过量饮用38

服用维生素C应注意的事38

牛奶不能与四环素同服39

喝牛奶可降低人体胆固醇39

煮牛奶时勿先放糖40

牛奶与巧克力不能同吃40

心口灼热与进食巧克力有关40

蟹壳中的抗癌物质41

儿童勿多吃泡泡糖41

食糖过量易引起近视41

玉米的药用功效42

四种开水不宜饮用42

自来水烧开二三分钟可减少有害物质43

西瓜解暑有时不灵44

化学污染与食物中毒45

二、卫生保健的化学常识47

人与环境的元素平衡是健康的要素49

长饮储水有危害50

软水、硬水与健康…………………………………………（51 ）生命之花—锌52

偏食与儿童缺铜54

缺铜与贫血54

孕妇缺钙的饮食调理56

钾对心血管有保护作用56

补钙可降低妊娠高血压57

铝源性疾病与生活习惯58

锰与皮肤搔痒症58

常吃含钼食物可防癌59

警惕孩子身边的“铅魔”60

锡壶泡茶千人中毒61

用中国铁锅烹调可防治缺铁性贫血62

多饮茶可防止白内障63

茶有抗辐射作用63

饮茶无度催人老64

不要给孩子搽化妆品65

经常大量地涂口红，对人体有害65

肥皂与皮肤健康66

香烟里有放射性物质66

红糖被中医作为温补药的原因67

服用小苏打有助于戒烟67

儿童宜多吃碱性食物68

老年人吃核桃、大枣有益68

多吃香菇能防癌69

一些食物中的抗衰老物质69

高丽参含有抗癌物质69

橄榄油可预防动脉硬化70

“蛤蚧药力在尾”之谜70

海洋生物与健康长寿71

香蕉能治高血压72

减肥健身话豆奶73

大蒜的抗癌作用73

花粉的魔力74

西红柿是一种美容食品75

吃些肥肉、猪油有好处76

多吃糖的害处77

亚油酸摄入量与冠心病的关系77

同时食用某些蔬菜和水果可导致甲状腺肿78

大量吃桔子可能引起皮肤发黄79

长期喝汽水幼儿易贫血80

酸性食物过量危害健康80

先补“糖能”可预防抽筋81

食物影响人的喜怒哀乐81

用纸包含脂肪食物并不卫生83

谨防食物中毒84

红霉素片剂不能压碎服用85

饮酒脸红的原因85

测一发而知全身86

警惕非病理性“不孕症”86

高楼综合症87

谨防复印人员“综合症”87

谨防汽车废气的危害88

柴油废气和炸烤食品易引起癌症89

使用关节炎消炎药谨防副作用90

氧也有可能成为有害的东西90

三、家庭用品的化学常识93

不宜一起存放的东西95

金属器皿不宜存放蜂蜜95

铝制品勿久存面粉96

铝锅要注意防化学腐蚀96

漫话铝炊具和铝食具97

不要用铁锅煎药98

中国铁锅将走向世界98

延长铁锅使用寿命的方法99

铜容器忌存酸性饮料99

鉴别不锈钢制品的一点常识100

不锈钢用品也会生锈100

佩戴伪金银首饰会引起皮炎101

银制品变黑的原因101

银筷鉴别毒物本领有限101

小心金首饰中的放射性物质102

千年古镜不锈之谜被揭开102

珍珠饰物要注意保养103

镀锌容器不宜贮存酸性食品104

粗糙的挂釉陶瓷器皿忌盛放酸性食物104

不宜用无色玻璃瓶贮存食油、牛奶、酒类等105

莫用热水瓶装啤酒和其他饮料105

再生塑料制品忌盛放食品106

不要用塑料桶长期贮存食油107

识别塑料薄膜有没有毒的办法108

不要让小孩吮塑料玩具108

家庭常用塑料制品109

油漆筷子不宜用110

风油精可作粘接剂110

胶布雨衣的使用与保护111

忌用化肥袋贮存粮食111

肥皂及其选购和使用112

肥皂不宜久存112

要慎用洗衣粉113

使用加酶洗衣粉须知113

用洗发精洗发不会有发涩现象114

新衣不洗就穿有害114

注意家庭用品的放射性115

车用汽油不宜用于打火机116

提防打火石的污染116

提防汽灯纱罩污染117

煤渣在家庭中的利用118

四、家庭环境的化学常识119

燃烧液化石油气时厨房应通风良好121

液化石油气容易着火和爆炸123

使用液化石油气燃烧采暖谨防CO中毒124

家庭的煤烟毒气及其防治125

留意厨房里的氟污染127

家庭中的空气污染128

家庭中致癌物质及其防止129

家庭“化学化”带来的家庭污染130

家庭的臭气污染131

新建筑物室内空气污染严重132

住宅建材中的放射性物质132

衣柜用的杀虫剂有毒134

谨防荧光屏产生的有毒气体134

居室污染须提防135

不可忽视火灾中的氰中毒136

蚊香的危害137

居室种养花卉宜有选择138

家庭绿化可保持空气清新139

沼气利用有前途141

漫话气味141

五、家务活动的化学常识143

几种清除污迹的方法145

新铁锅除锈147

小苏打或酒冲洗胆汁147

首饰的洗涤法147

水泥锅灶去污法148

蜂窝煤简易除硫法148

书籍去污数法149

防止书刊纸张发黄一法149

热水瓶胆水垢清除法150

热水瓶的水垢要及时清除150

清除电冰箱内霉菌的几种方法150

茶垢去除方法151

新墙不宜刷油漆（涂料）152

软化油灰拆换玻璃152

液化石油气与管道煤气的区别152

钢瓶内液化石油气快用完时火焰发黄154

烹调中的化学作用155

生姜可延缓肉类变质157

有的油加热时产生泡沫的原因157

维生素E可防食油变质157

食物贮藏防氧化158

乳粉保存宜防潮159

怎样鉴别牛奶掺假159

松花蛋的黑斑或蓝斑要去掉160

不能用旧报纸和再生纸包装食品160

用沥青脱除猪毛有害人体健康161

中药煎前宜洗一洗161

腌制食物时应防止致癌物162

剥生芋头为何手会发痒162

一滴蓝墨水引起的皮肤癌163

石灰水保持鲜蛋品163

利用生石灰灭鼠163

鞭炮的妙用164

收藏尼龙和的确良衣服不能放樟脑丸164

洗涤毛织品须知164

洗涤镶嵌金银丝衣服的方法165

别用化纤布洗抹餐具166

不宜用漂白粉精溶液浸泡假牙166

不宜用漂白型洗衣粉洗涤带色衣服166

使用漂白粉应注意的事167

贮存茶叶应注意的事……………………………………（168 ）使用家用净水器必须注意的事168

自来水的水质和家用净水器的使用169

木薯叶发酵处理后是好饲料171

用泥煤作家畜饲料171

养金鱼用水有讲究172

不要在柏油路上晾晒粮食作物172

减少农药污染粮食和禽畜的措施173

滥用农药有教训174

化肥污染和菜优肥175

消毒剂要使用得当176

使用指甲油谨防中毒176

打破装有水银的仪表后要妥善处理176

不可乱烧乱扔废塑料177

不要用锐器刮洗铝制品178

怎样使胶鞋耐穿179

用草酸代替硫酸洗厕所好179

烟灰会促进糖着火180