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目录1

前言1

齐民要术序1

杂说22

齐民要术卷第一33

耕田第一33

收种第二54

种谷第三　稗附出，稗为粟类故60

齐民要术卷第二101

黍穄第四101

粱秫第五107

大豆第六109

小豆第七115

种麻第八117

种麻子第九123

大小麦第十瞿　麦附126

水稻第十一136

旱稻第十二146

胡麻第十三149

种瓜第十四　茄子附152

种瓠第十五165

种芋第十六169

齐民要术卷第三175

种葵第十七176

蔓菁第十八　菘、芦菔附出184

种蒜第十九　泽蒜附出190

种？第二十196

种葱第二十一198

种韭第二十二202

种蜀芥、芸苔、芥子第二十三205

种胡荽第二十四207

种兰香第二十五213

荏、蓼第二十六215

种姜第二十七218

种蘘荷、芹、？第二十八　堇、胡葸附出220

种苜蓿第二十九224

杂说第三十226

齐民要术卷第四253

园篱第三十一254

栽树第三十二256

种枣第三十三　诸法附出259

种桃柰第三十四267

种李第三十五275

种梅杏第三十六　杏李？附出279

插梨第三十七284

种栗第三十八292

柰、林檎第三十九297

种柿第四十301

安石榴第四十一304

种木瓜第四十二307

种椒第四十三309

种茱萸第四十四312

齐民要术卷第五315

种桑、柘第四十五　养蚕附316

种榆、白杨第四十六338

种棠第四十七346

种谷楮第四十八347

漆第四十九348

种槐、柳、楸、梓、梧、柞第五十350

种竹第五十一359

种红蓝花、梔子第五十二燕支、香泽、面脂、手药、紫粉、白粉附364

种蓝第五十三374

种紫草第五十四376

伐木第五十五　种地黄法附出379

齐民要术卷第六383

养牛、马、驴、骡第五十六相牛、马及诸病方法383

养羊第五十七　毡及酥酪、乾酪法，收驴马驹、羔、犊法，羊病诸方，并附422

养猪第五十八443

养鸡第五十九447

养鹅、鸭第六十453

养鱼第六十一　种莼、藕、莲、芡、芰附460

齐民要术卷第七467

货殖第六十二467

涂涂甕第六十三477

造神曲并酒第六十四　女曲在卷九藏瓜中478

白醪曲第六十五500

笨曲并酒第六十六504

法酒第六十七525

齐民要术卷第八531

黄衣、黄蒸及蘖第六十八532

常满盐、花盐第六十九534

作酱等法第七十535

作酢法第七十一547

作豉法第七十二560

八和韲第七十三567

作鱼鲊第七十四573

脯腊第七十五579

羹臛法第七十六583

蒸缹法第七十七598

？、腤、煎、消法第七十八605

菹绿第七十九610

齐民要术卷第九615

炙法第八十616

作？、奥、糟、苞第八十一627

饼法第八十二632

糉？法第八十三640

煮熐第八十四642

醴酪第八十五644

飧、饭第八十六648

素食第八十七652

作菹、藏生菜法第八十八656

锡？第八十九673

煮胶第九十679

笔墨第九十一683

齐民要术卷第十689

五谷、果蓏、菜茹非中国物产者689

附录一 《齐民要术》的科学成就880

附录二 《齐民要术》主要版本的流传928

附录三 引用古文献及参考书目967