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吴序1

王序1

前言1

第一篇茶树的基本构造1

第一章茶叶细胞的基本结构1

目 录1

一、细胞膜2

二、细胞壁4

三、细胞器4

第二章茶树根的形态解剖11

一、根的分类11

（一）吸收根11

（一）定根13

（二）不定根13

（三）支持根13

二、根系的形成13

（二）输导根13

三、根系的形态14

（一）幼苗期14

（二）幼龄期（2—3年）14

（三）青壮年期（4年以后）14

（四）衰老期（20年以后）15

四、根的伸长与发育15

（一）根的伸长15

（二）根的发育17

五、根的构造21

（一）初生构造21

（二）侧根24

（三）根的次生生长与次生构造25

（四）不定根的产生与构造29

（五）菌根30

六、根颈的构造30

第三章茶树茎（茶梢，枝）的形态解剖34

一、茶茎的形态34

二、茶芽的分化和分枝的形成36

三、茶茎的结构37

（一）茶茎的初生生长37

（二）茶茎的初生构造38

（三）茶茎的次生生长43

第四章茶叶的形态解剖46

一、茶叶的形态46

（一）鳞叶的结构48

二、茶叶的发育48

三、茶叶的结构48

（二）鱼叶的结构49

（三）真叶的结构49

第五章茶花的形态、解剖与发育64

一、花的组成64

（一）花梗与花托66

（二）花萼66

（三）花冠66

（四）雄蕊群66

（五）雌蕊群66

二、花芽分化67

（六）雌、雄蕊成熟期68

三、雄蕊的发育与结构68

（五）子房、花药形成期68

（一）雄蕊的发育68

（二）萼片形成期68

（四）雌、雄蕊原基形成期68

（三）花瓣形成期68

（一）前分化期68

（二）花药的发育69

四、雌蕊的发育与结构80

（一）雌蕊的发育80

（二）胚珠的发育83

（三）成熟胚囊细胞的超微结构86

（四）承珠盘87

五、开花，传粉，受精87

（一）开花87

（三）受精作用88

（二）传粉88

（四）受精后的胚囊89

（五）胚91

（六）不发育胚囊92

第六章果实与种子95

一、茶果95

（一）果实的形成与发育95

（二）果实的形态解剖96

二、种子的形态结构97

（一）种子的组成97

（二）种子的结构97

第二篇茶叶的结构与鉴定101

第七章茶叶的结构与品种鉴定101

（二）表皮细胞102

一、野生茶102

（一）角质层102

（三）叶肉细胞103

（四）硬化细胞103

二、栽培茶104

（一）角质层104

（二）表皮细胞106

（三）叶肉细胞106

（四）硬化细胞（石细胞）112

第八章茶叶的结构与适制性及对品质的影响118

一、适制红碎茶的品种结构120

二、适制乌龙茶的品种结构123

（一）光学镜下不同品种叶结构124

（二）电镜下不同叶位的结构127

三、绿茶的品种结构129

第九章制茶工艺中的生物学原理132

一、多酚氧化酶的定位132

二、红碎茶工艺过程中生物学机理133

三、红碎茶制茶原理136

（一）新工艺比较137

（二）新工艺与传统制茶的比较137

四、红碎茶新工艺——CTC配套机具制茶功效138

（一）工艺流程138

（二）CTC机组的测试139

（三）CTC机具性能反应140

五、乌龙茶工艺过程中细胞学变化与品质141