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引言1

第一章　土壤微生物学 李栋梁译5

第一节　土壤的微生物5

第二节　土壤的污染和自净10

微生物在分解土壤有机物质上的作用10

氮化合物分解的微生物学过程11

氨化过程11

硝化过程13

碳素化合物分解的微生物学过程14

反硝化过程14

硫、磷和铁的转化16

腐植质的微生物学17

土壤中的病原微生物20

第三节　废物消毒过程的微生物学23

废物的净化及其目的23

利用土壤法来消毒废物时的微生物学过程23

堆肥和生物热室中的微生物学过程24

第二章　水的微生物学 金颉译29

第一节　水中微生物29

第二节　水源的污染和自净32

水中的致病菌37

第三节　净化污水时的微生物学过程41

下水道及其任务41

沉淀污水时的微生物学过程41

生物学过滤池中的微生物学过程42

通气滤池中的微生物学过程43

第三章　关于微生物是粪便污染指标的学说44

第一节　作为卫生指标的微生物的概念44

作为卫生指标微生物的肠道细菌44

粪便污染值和粪便污染指数的概念49

噬菌体的卫生指标意义50

嗜热菌的卫生指标意义53

微生物数的概念55

第二节　对于水的一些卫生细菌学要求和水的消毒56

第三节　水的卫生细菌学检验58

实验室水质检验的组织工作58

水样的选取、保存和递送59

水中微生物数的测定60

各种粪便污染指标菌数的测定61

肠杆菌的测定61

肠菌指数的测定61

大肠菌值的测定63

测定大肠菌值所用的一些培养基67

用以测定细菌利用柠檬酸盐作为碳素唯一来源的能力的培养基70

水中肠球菌值的测定71

检查水中噬菌体的存在72

检查水中致病菌的存在74

水中霍乱弧菌的检查74

水中伤寒菌的检查76

水中痢疾杆菌的检查78

水中土拉伦斯杆菌的检查78

水中钩端螺旋体的检查79

第四节　土壤的卫生细菌学检验84

土壤卫生细菌学检验的目的84

土壤样本的采取及检验前的准备84

土壤中微生物数的测定86

土壤中大肠菌值的测定86

土壤中产气荚膜杆菌值的测定87

土壤中嗜热菌含量的测定88

第四章　空气微生物学 李栋梁译89

第一节　空气中微生物的含量89

微生物在空气中传播的机制91

传染病经空气的传播94

空气中的卫生指标微生物95

第二节空气的净化与消毒98

第三节　空气的卫生细菌学检验101

检出空气中细菌的一些原则101

以气流撞击作用的原则为基础的空气检验法101

空气的沉降检验法108

空气的滤过检验法108

与细菌污染食物有关的人类疾病111

食物性传染111

第一节　细菌性食物中毒111

第五章　食品微生物学111

食物中毒性传染113

概论113

副伤寒性的食物中毒性传染116

肠杆菌所引起的食物中毒性传染126

其他细菌所引起的食物中毒性传染129

食物中毒130

概论130

葡萄球菌性食物中毒131

肉毒中毒134

食物中毒性白血球缺少症139

真菌性食物中毒139

赤霉病小麦中毒141

麦角中毒141

穗形葡萄状霉菌中毒症142

细菌性食物中毒的卫生学、流行病学调查和实验室诊断法142

细菌学检验标本的选取和寄送145

接种材料的准备146

沙门氏属细菌的检验146

肠杆菌类细菌的检验148

变形杆菌属细菌的检验151

应用维达氏反应以诊断食物中毒性传染152

摩根氏杆菌的检验152

葡萄球菌及其毒素的检验154

肉毒杆菌及其毒素的检验158

肉毒杆菌毒素的动物试验158

食物中毒性白血球缺少症的检验159

穗形葡萄状霉菌中毒症的检验160

第二节　乳及乳制品的微生物学 李绍贤译161

乳中菌丛161

乳中菌丛的交替现象163

鲜乳的保存法164

酸乳品中的菌丛169

奶油中的菌丛176

由微生物引起的奶油腐坏177

干酪的菌丛177

干酪的腐坏179

乳品罐头中的菌丛180

含糖炼乳的腐坏181

冰淇淋中的菌丛182

乳中的病原微生物182

使用病畜乳品的卫生条例184

乳及乳制品的卫生细菌学检验185

乳中致病菌的检验187

第三节　肉及肉制品的微生物学188

肉中菌业及其来源188

微生物侵入肉品深部的情况189

肉品卫生细菌学检验191

炭疽的检验192

病畜的肉及肉制品的使用194

第四节　蛋品的微生物学196

蛋中菌丛196

蛋品中的病原微生物198

蛋浆中的微生物199

蛋粉中的微生物201

第五节　鱼制品的微生物学202

鱼制品中的菌丛及其来源202

鱼肉中的病原微生物203

第六节　罐头食物的微生物学204

食品贮藏的原理204

盒装罐头206

罐头的灭菌207

罐头中残余的微生物208

罐关质量的微生物学检验209

第七节冷藏器中的微生物及其公共卫生学意义214

寒冷对微生物的影响214

食品的冷冻保藏法216

第八节　谷物、面粉和面包的微生物学217

谷物中的菌丛217

面粉中的菌丛219

面团中的微生物学过程220

面包病223

第九节　饮料的微生物学225

葡萄酒、啤酒和葛瓦斯中的微生物学过程225

饮料的卫生细菌学检验228

水果和蔬菜中的菌丛229

第十节　水果和蔬菜的微生物学229

水果和蔬菜腐坏的微生物学过程231

水果和蔬菜贮藏过程中的微生物学过程236

第六章　周围环境物品上的菌丛及其卫生细菌学检查238

第七章　破坏木质的微生物及其卫生学意义242

第一节　木质腐烂的类型243

第二节　泪菌的识别和鉴定248

第三节　防治腐木菌的方法249

第一节　消毒剂及其评价250

第八章　消毒剂的微生物学试验及洗濯、净化和消毒的卫生细菌学检查250

第二节　消毒的实验室检查253

器皿和物面消毒的检查253

衬衣消毒的检查254

排泄物消毒的检查256

第九章　对公用事业、食品企业、治疗预防机关和儿童机关工作人员的健康状况和个人卫生的卫生细菌学监督258

第一节　医学检查258

第二节　实验室检查259

伤寒和副伤寒杆菌带菌现象的检查259

痢疾杆菌带菌现象的检查262