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序言1

第一章空气的检查3

空气的卫生学评价3

气压的测定4

气压的卫生学意义4

气压的测量单位5

测量气压的仪器6

气压计在天气预报上的应用11

气压计在高度测量上的应用13

气温的测定15

气温的卫生学意义15

气温的测量规则18

测量气温的仪器19

空气湿度的测定24

空气湿度的卫生学意义24

空气湿度的物理评述26

空气湿度的测定方法28

湿度测定33

气流的测定35

风速和风向的卫生学意义35

风向测定法36

风速测定法38

风速测定39

用卡他温度计测定空气的冷却力41

卡他温度测定的卫生学评价41

卡他温度计的构造和空气冷却力的测定43

用干卡他温度计测定风速44

感觉温度的测定48

感觉温度测定方法的卫生学评价48

感觉温度的标准50

按表测定感觉温度50

用线解图测定感觉温度53

太阳辐射强度的测定53

太阳辐射的卫生学意义53

光能强度的测量方法56

Араго-Деви-Калитин氏光辐射热计56

Янишевский氏辐射强度计57

Калитин氏光辐射热计58

用草酸法测定太阳紫外线辐射强度59

空气离子化的研究61

机体对气象因素作用的反应的检查63

生理检查法在研究气象条件上的意义63

温热感觉的评价64

皮肤温度的测定65

测定皮肤温度用的仪器66

皮肤温度测定法68

排汗机能检查69

空气的化学检查71

空气化学检查的卫生学意义71

空气检样的采取73

氧的测定75

用Нагорский与Субботин氏法测定二氧化碳78

二氧化碳的测定78

用П.Е.Калмыков氏法测定二氧化碳85

生产条件下的空气中二氧化碳和氧的测定86

一氧化碳的测定88

空气中一氧化碳的氯化钯粗略测定法89

空气中尘埃含量的检查90

尘埃的卫生学意义90

尘埃的测定方法92

重量法92

计数法94

尘埃的定性分析97

空气细菌学检查98

空气细菌学检查方法100

沉降法101

单位容积空气中细菌数的测定法101

居民患病率的调查105

第二章水的检查108

水的卫生学评价108

水源的卫生调查109

水源的现场调查109

水源的水量和出水量的测量110

水样的采取111

居民患病率的研究113

水的化验室分析119

水的感官评价120

水的感官与物理检查方法120

水色的测定121

水的气味测定122

水味的测定124

水温的测定125

水的透明度的测定127

水的化学检查及其卫生评价129

水的定性化学分析134

水的反应检查134

氨的检查135

亚硝酸盐的检查135

硝酸盐的检查136

硫酸的检查137

氯化物的检查137

钙盐与镁盐的检查138

铁盐的检查138

铅的检查139

开水与生水的鉴别139

水的定量化学分析140

定量分析法140

水的活性反应（pH）的测定141

水的耗氧量的测定144

水中氨（铵盐）含量的测定147

水中亚硝酸（亚硝酸盐）含量的测定151

水中硝酸（硝酸盐）含量的测定152

水中氯化物（结合氯）的测定155

Ⅰ．用肥皂溶液测定水的总硬度157

Ⅱ．用硷溶液测定水的硬度160

水中溶解氧的测定162

生化需氧量（БПК）的测定165

水的野外理化分析法166

水的细菌学和生物学检查171

细菌学检查171

水的生物学检查法175

水的凝集与加氯消毒的化验室监督176

水的凝集176

水的加氯消毒178

漂白粉中有效氯百分含量的测定179

水的加氯消毒法180

水的常量氯消毒时氯剂量的选择180

水的过量氯消毒时漂白粉量的计算182

水的加氯消毒技术183

水的简易加氯消毒法184

第三章土壤的检查186

土壤的卫生学评价186

土壤的卫生地形学调查187

检查用土壤样品的采取188

土壤的化验室检查189

土壤机械组成的测定190

土壤湿度的测定191

土壤中有机物总量的测定191

土壤水浸液的分析192

土壤的细菌学检查194

1克土壤中细菌总数的测定194

土壤的蠕虫学检查195

土壤中蠕虫卵的检查195

土壤中蠕虫幼虫的检查196

第四章住宅和公共建筑物的卫生检查197

住宅卫生及其卫生监督的任务197

住宅的卫生调查方法200

房间规划的评价201

房间的测量202

房间的内部装饰与装饰状况的评价203

房间潮湿的检查205

通风的检查209

必要换气量的测定209

自然换气量的测定211

人工换气量的测定213

采暖的检查216

墙内面温度的测量217

散热器表面温度的测定218

照明的检查220

光的单位221

自然照明的评价222

面包水分的测定223

味道223

采光系数的测定223

采光角的测定224

按自然照明系数测定照明的充足程度226

根据视力测定照明的充足程度227

人工照明的评价227

人工光源照度的粗略测定法229

光度测定229

国家光学研究所（ГОИ）式目测照度计229

客观照度计231

人工光源亮度的测定232

视觉疲劳的检查234

“明视持久力”的测定法234

房间维护的评价236

居民患病率的研究236

第五章食品检查与营养调查243

营养卫生学243

营养量的监督245

能量消耗的测定法245

各种职业的一昼夜能量消耗和饮食的热量标准247

按表计算一昼夜能量消耗248

根据食谱计算膳食的热量和成分252

食物热量的测定法252

食物热量的化验室测定法254

化验室检验技术255

各种居民集团营养的统计学调查法259

食物营养价质的评定260

蛋白质、脂肪、醣261

维生素262

无机盐与水264

食物的多样化265

食谱的制订266

饱腹能力、膳食的体积和重量的意义267

食物的吸收率及其在一日中的分配269

食品卫生学评价的任务和方法293

食品质量的检查293

化验室检查用食品检样的采取295

乳与乳制品的检查295

牛乳的营养价296

牛乳的感官检查297

牛乳机械污物的测定297

牛乳比重的测定298

牛乳中脂肪的测定299

酸式法300

酒精法301

还元酶的试验302

其他检查302

牛乳酸度的测定302

牛乳反应的测定302

新鲜度的酒精试验302

面粉与淀粉混杂物的检查303

生乳与煮沸乳的鉴别303

乳制品的感官检查303

酸牛乳303

牛乳中苏打的检查303

酸奶油304

酸凝乳304

干酪304

奶油305

家畜肉的营养价306

肉的感官检查306

肉的检查306

新鲜度的化学检查307

反应的检查307

腐败试验308

硫化氢试验308

П.Андриевский试验308

囊虫309

肉的寄生虫检查309

氨的纳氏试剂试验309

旋毛虫310

香肠制品的感官检查311

鱼的检查312

鱼的营养价312

鱼的新鲜与变质特征313

白铁罐头的检查314

罐头的外观检查314

罐头密闭性的试验315

罐头内容物的评价315

面粉的感官检查316

面粉的显微镜检查316

面粉的检查316

面筋的检查317

面粉的反应318

面粉的酸度318

面粉新鲜度的检查318

氨的试验319

用“Новус”装置检查面粉319

面包、面包干与硬面包的检查322

面包的营养价322

面包的感官检查322

外观322

气味323

面包疏松度的测定324

面包酸度的测定325

面包干和硬面包的检查326

米的气味327

米的颜色327

米的味道327

米的感官检查327

米的检查327

害虫的检查328

米的混杂度的测定328

维生素C含量的测定329

食堂的卫生调查331

评定食堂卫生状况的基本材料333

原料的处理与食物的烹调335

食堂工作人员的个人卫生336

厨具的检查与评价337

铅的简易检出法338

食物中毒的卫生流行病学调查338

2．葡萄球菌中毒340

3．肉毒中毒340

1．中毒传染340

4．急性铅、铜、锌与砷中毒341

第六章儿童机构和团体儿童的调查342

学校卫生学的任务342

学校卫生调查方法指导343

学校地段和校舍的调查343

教室家具的评价346

教具的检查349

书及阅读卫生349

书的外形350

纸350

排版351

铅字352

地图、挂图、图表353

文具353

生活制度的评价354

学童营养的评述357

儿童健康的检查366

儿童身体发育的检查369

形态学指标369

机能指标372

身体检查374

人体测量材料的整理及其评价376

水的硬度测定557