《高等学校教学用书 谷物及其加工品的生物化学 上》求取 ⇩

绪论1

第一篇谷物的生物化学7

第一章关于禾谷类作物籽粒的化学成分的一般知识7

第一节 谷物籽粒及其各部分的化学成分10

第二节 酶14

参考文献22

第二章谷物的碳水化合物24

第一节糖类24

（1）谷物糖类的特性24

（2）糖类在谷物籽粒中的含量和分布36

第二节 谷物的胶体碳水化合物38

第三节淀粉38

（1）淀粉的特性38

（2）支链淀粉和直链淀粉42

第四节淀粉用酸或酶的水解作用46

（1）淀粉酶46

（2）淀粉酶的特性47

（3）籽粒各部分中淀粉酶的活力54

第五节 谷物籽粒中的粘液质、多缩果糖、半纤维素和纤维素55

参考文献63

第三章谷物的含氮物质66

第一节谷物的蛋白质67

（1）关于谷物蛋白质的一般知识67

（2）谷物蛋白质的物理化学性质71

（3）谷物蛋白质的化学构造75

（4）小麦籽粒中的蛋白质80

第二节面筋86

（1）小麦面筋的化学成分与形成过程87

（2）影响面筋产出率的诸因素90

（3）面筋的吸水力95

（4）面筋的物理性质及其测定法97

（5）化学剂与物理因子对面筋性质的影响106

（6）面筋在胚乳各部分中的分布109

（7）其他禾谷类植物的面筋109

第三节其他禾谷类籽粒中的蛋白质110

（1）黑麦的蛋白质110

（2）玉蜀黍的蛋白质111

（3）大麦的蛋白质113

（4）燕麦的蛋白质114

（5）稻谷的蛋白质115

（6）高粱和荞麦的蛋白质117

（7）豆类的蛋白质（豌豆、大豆、菜豆）117

第四节 谷物籽粒的蛋白质分解酶119

第五节 谷物的非蛋白性的含氮物质128

第六节 谷物籽粒中氨基酸与蛋白质的形成作用129

参考文献131

第四章谷物的脂肪、磷酯、籽酸盐、固醇、色素和维生素135

第一节 谷物的脂肪135

第二节 谷物的磷酯140

第三节 谷物的籽酸盐144

第四节 谷物的固醇146

第五节 谷物的色素148

第六节 谷物的维生素151

参考文献160

第五章谷物的矿物质、水分和酸度162

第一节 谷物的矿物质162

第二节 谷物的水分166

第三节 谷物的酸度170

参考文献172

第六章谷物品种、气候及土壤条件对谷物的化学成分的关系174

第一节 谷物品种对谷物化学成分的关系175

第二节 气候和土壤条件对谷物化学成分的关系179

参考文献185

第七章谷物在发芽与成熟时所发生的化学过程187

第一节 谷物在发芽时所发生的化学过程187

第二节 谷物在成熟时所发生的化学过程191

参考文献208

第八章谷物的呼吸作用212

参考文献226