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第一章　绪论 廖一久1

第一节　虾类养殖的重要性1

第二节　世界养虾概况2

第三节台湾草虾养殖发展史与养殖现况5

第二章　基本生物学 游祥平17

第一节　形态17

第二节　分类18

第三节　虾的种类22

第四节　分布与生态28

第五节　食性31

第六节　生活史31

第三章　草虾的人工繁殖 廖一久53

第一节　虾苗人工繁殖发展史53

第二节　繁殖场的设立57

第三节　繁殖过程60

第四节　饵料生物之培养70

第五节　虾苗的收成与运输76

第六节　结论77

第四章　草虾的养殖 廖一久89

第一节　虾苗的选择89

第二节　养殖池的规建91

第三节　放养的准备工作92

第四节　养殖管理96

第五节　收成与运输108

第六节　结论110

第五章　疾病 陈秀南·罗竹芳·郭光雄119

第一节　前言119

第二节　虾类疾病及防治120

5.2.1　肌肉坏死症120

5.2.2　雄性生殖道退化症121

5.2.3　黑鳃病122

5.2.4　对虾类的钝头症123

5.2.5　对虾类黄曲毒素中毒症123

5.2.6　对虾类的红病124

5.2.7　对虾类的气泡病126

5.2.8　斑节虾的肠道和神经症候群127

5.2.9　在酸性养殖系统中对虾类的疾病症候群127

5.2.10　对虾类身体痉挛症128

5.2.11对虾类抗坏血酸缺乏症（黑死症）129

5.2.12　血细胞性肠炎130

5.2.13　对虾类的微孢子虫症131

5.2.14　对虾类体表及鳃部秽变症132

5.2.15　对虾类幼虫期真菌症135

5.2.16　对虾类幼虾及成虾的新月孢子菌症136

5.2.17　对虾类孤菌病138

5.2.18　对虾类细菌性壳病（褐点病）140

5.2.19　对虾类的丝状细菌性疾病141

5.2.20　对虾类传染性皮下及造血组织坏死病毒症143

5.2.21 对虾类杆状病毒症144

5.2.22　对虾类的MBV病毒症145

5.2.23　对虾类肝胰脏微小DNA类病毒症147

5.2.24　对虾类类呼肠孤病毒症148

5.2.25　斑节虾杆状病毒中肠腺坏死症（BMV）148

第六章　利用与加工 钟忠勇153

第一节　前言153

第二节　虾类之原料特性154

第三节　可食部之利用与加工167

第四节　废弃物之利用与加工176

第七章　经营与运销 谢大文191

第一节　经营与管理191

第二节养虾经营模式之选择195

第三节　市场与运销197

第八章　台湾虾类养殖面临之问题及对策 宋延龄·郭光雄209

第一节　养殖技术层面的探讨209

第二节　经营管理及产销等问题之探讨217

第三节　对经济社会的影响218

结语221