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序言9

第一章 碳水化合物11

Ⅰ 碳水化合物的定性反应11

1. 显色反应11

2. 碳水化合物的氧化反应(氧化还原序列反应)14

3. 与苯胼的反应15

Ⅱ 碳水化合物的定量测定18

1. 还原糖的测定18

2. 葡萄糖的微量测定24

3. 用碘滴定的法测定醛糖25

4. 糖的微量测定27

а) 重量法29

5. 五碳糖的测定29

б) 比色法32

в) 甲基五碳糖的测定34

6. 氨基糖的测定35

7. 糖醛酸的测定37

8. 按照显色反应测定糖醛酸39

9. 甘露醇的测定40

10. 用直接法测定淀粉41

11. 用直接法测定纤维素42

12. 糖的旋光测定法42

Ⅲ 在一份样品中定量测定各组碳水化合物46

1. 分析材料的准备47

2. 分析样品的称取49

第一组碳水化合物50

3. 碳水化合物的分组测定50

第二组碳水化合物54

第三组碳水化合物55

第四组碳水化合物56

第五组碳水化合物57

在同一份样品中定量测定碳水化合物方案的变更58

Ⅳ 某些碳水化合物及与其相近的产物的制备59

1. ι-阿拉伯糖的获得59

2. 木糖的获得60

3. 菊糖的获得61

4. 利用酶促法获得麦芽糖62

5. 六碳糖二磷酸酯的获得62

6. 利用酶的途径而获得葡萄糖-1-醚酸酯(科里氏酯)64

7. 类似淀粉物质的酶促合成66

8. 从麸皮中制备籽酸盐66

9. 苦吉仁甙的制备67

10. 毛地黄甙的制备68

第二章 脂类化合物69

Ⅰ 脂类的获得与定量测定69

1. 游离脂类的定量测定69

2. 结合态脂类的测定72

3. 利用皂化法测定脂肪73

4. 供分析用的油的制备75

5. 磷脂的制备76

6. 甾醇的定量测定80

а) 甾醇的比色测定81

б) 用重量法测定甾醇82

7. 麦角甾醇的制备85

Ⅱ 脂类物质的分析86

A. 油的化学常数的测定86

1. 酸值86

2. 游离酸与中性脂肪的测定87

3. 皂化值与酯化值88

4. 油中结合态脂肪酸的测定89

а) 不溶于水的脂肪酸和油的不可皂化部分的测定(金涅尔值)89

б) 不溶性酸的测定90

в) 油中不溶于水的脂肪酸平均分子量的测定90

5. 碘值91

6. 乙醯值和羟值92

7. 过氧化值95

8. 在同一份样品中各个数值的联合测定96

Б. 将油分解为其组成部分97

1. 油的水解97

2. 油的皂化产物的分离98

а) 甾醇的测定与分离及其鉴定99

б) 由水层中将脂肪酸分离100

в) 以铅盐状态将脂肪酸分出101

г) 固态脂肪酸102

д) 液态脂肪酸107

3． 甘油的测定113

Γ. 将磷脂分解成其组成部分115

Β. 油的定性反应115

第三章 蛋白质及其分解和转变的产物118

Ⅰ 各种形式氮的测定118

1. 总氮量的测定118

2. 氮的微量测定121

3. 蛋白质氮与非蛋白质氮的测定123

4. 氨的测定126

5. 用扩散法进行氨的微量测定127

6. 醯胺氮的测定129

7. 碱性氮的测定132

8. 氨基氮的气量计测定133

а) 范-斯莱克法133

б) ɑ-氨基酸氮的简化气量计测定法137

9. 用甲醛滴定法测定氨基氮141

10. 用铜法测定氨基氮143

11. 羧基的测定145

12. 用水合茚三酮测定游离氨基酸146

13. 嘌呤碱的氮的测定149

Ⅱ 从植物材料中制取蛋白质151

1. 概说151

2. 某些蛋白质的制取160

3. 已提取的蛋白质制品的鉴别167

Ⅲ 蛋白质的反应168

1. 显色反应168

2. 沉淀反应171

1. 水解及水解液的分份172

а) 蛋白质的水解172

Ⅳ 蛋白质的水解及若干氨基酸的定量测定172

б) 从水解液中除去粘胶和硫酸173

в) 氨的驱除和测定174

г) 用磷钨酸将水解液分份175

д) 用银盐将碱性氨基酸分份177

е) 用银盐将水解液分份183

2. 若干氨基酸的定量测定184

а) 组氨酸的测定184

б) 精氨酸的测定185

в) 已氨酸的测定187

г) 测定氨基酸的酶促法188

д) 双羧酸的测定192

е) 酪氨酸的测定196

ж) 丙氨酸的测定197

з) 苯丙氨酸的测定201

и) 脯氨酸与羟脯氨酸的测定202

к) 色氨酸的测定203

п) 蛋氨酸的测定204

м) 胱氨酸的测定205

Ⅴ 用纸上色谱分布法分离并测定氨基酸206

Ⅵ 某些氨基酸的获得223

1. 胱氨酸的获得223

2. ？氨酸的获得224

3. 酪氨酸的获得225

4. 精氨酸的获得226

5. ？氨醯胺的获得227

6. 还原态？胱甘胜的获得228

Ⅶ 核蛋白和核酸230

1. 分离核蛋白的一般原理230

2. 核蛋白制品的鉴定231

3. 由小麦胚中获得结构核蛋白234

4. 按照磷来测定核酸235

5. 依照与二苯胺的反应定量地测定胸腺核酸237

6. 由酵母菌中获得核糖核酸238

7. 胸腺核酸的获得239

8. 由胸腺核酸中获得腺嘌呤，鸟？嘌呤和胸腺嘧啶242

Ⅶ 植物碱243

1. 定性反应243

2. 分离和测定植物碱的一般方法244

3. 菸碱的测定246

4. 咖啡碱的测定247

第四章 酶248

Ⅰ 水解酶类251

1. 脂肪酶251

2. 麦芽糖酶256

3. β-葡萄糖甙酶258

4. 转化酶(蔗糖酶)262

5. 淀粉酶267

6. 蛋白分解酶276

7. 脲酶287

Ⅱ 碳链断链酶类292

8. 酒精发酵的酶和辅酶293

9. 酪氨酸酶299

10. 过氧化氢酶303

11. 去氢酶306

12. 过氧化物酶307

Ⅲ 活细胞中酶作用的定量测定法(真空渗入法)316

第五章 发酵产物的分离和鉴定321

1. 概说321

2. 中性的发酵产物的定性反应325

3. 中性发酵产物的定量测定328

а) 醛类的测定328

б) 丙酮的测定329

в) 乙醇的测定330

г) 丁酮(2)醇(3)的测定337

4. 挥发性脂肪酸的定性反应338

5. 存在与混合液中的挥发性脂肪酸的快速鉴定340

6. 挥发性酸的测定341

7. 以银盐的状态测定挥发性脂肪酸346

8. 个别挥发性脂肪酸的定量测定346

а) 蚁酸347

б) 乳酸的定量测定348

9. 柠檬酸的微量测定351

第六章 维生素353

Ⅰ 维生素353

1. 维生素B1与B2的荧光测定法353

2. 在用硫氰化溴法测定食品中菸碱酸或抗癞皮病维生素358

3. 维生素C的测定361

1. 叶绿素的定量测定363

Ⅱ 色素363

2. 叶绿素“ɑ”与“ъ”的获得364

3. 胡萝卜素的定量测定368

Ⅲ 鞣质369

1. 定性反应369

2. 用容量法定量测定鞣质369

Ⅳ 橡胶与硬橡胶的测定371

1. 提取法371

2. 碱煮法372

Ⅴ 普里夫利赫型梯式光度计373

第七章 辅助分析法377

1. 将材料烧炉以测定磷377

2. 测定磷的方法378

4. 有机化合物中卤素的测定382

3. 硫的测定382

5. 铜的微量测定383

6. 铁的测定383

第八章 试剂和溶液385

1. 标定溶液385

2. 指示剂387

3. 试剂388

4. 乾燥的醚、无永酒精及碱醇液的制备390

5. 将醋酸制净以除去醛392

6. 酶制品的吸附剂392

第九章 参考用表394

参考文献402