《家庭细菌学》

第一章细菌与人生之关系1

第二章细菌及细菌学3

第三章细菌学发达略史8

第四章细菌之形态及构造13

一细菌之外形14

球菌14

杆菌16

螺旋菌16

二细菌之构造17

被膜17

原形质18

核18

鞭毛18

芽胞19

三 最大细菌体与最小细菌体20

四 细菌之退化状态21

第五章细菌之营养及蕃殖22

一细菌之寄生生活23

生物寄生菌23

死物寄生菌23

二细菌之营养素24

炭素24

养气25

轻气25

淡质25

三 细菌与温度25

四 细菌之分裂蕃殖26

五 芽胞之形成与发芽27

六细菌蕃殖时之群集状况30

菌落31

菌皮32

菌苔32

第六章细菌之生活现象32

一物理的生活现象32

发光性32

发热性32

运动性33

二化学的生活现象34

气体35

酸类35

碱类35

香料35

色素35

酵素36

毒素36

结晶及臭气37

第七章细菌之生活作用37

一分解作用39

细菌酵素39

腐败及腐烂39

发酵41

酵素之种类42

硝酸之分解45

二 合成作用45

三 病原作用48

第八章细菌之分类50

甲 高等细菌类51

乙下等细菌类51

球菌类51

串球菌51

葡萄状球菌51

联球菌52

杆菌类52

短杆菌52

长杆菌53

螺旋菌类53

光螺菌54

捻螺菌54

第九章细菌在自然界之分布54

一 空中之细菌55

二 土中之细菌57

三 水中之细菌59

第十章发酵及其应用60

一 发酵之种类60

二 酒精发酵之历史64

三 各种酵素特殊之功用66

四为发酵原因之细菌及其他菌类69

细菌69

藻菌类之白霉69

半子囊菌类之酵母菌70

真子囊菌类之曲菌71

五造酒之应用发酵73

有名之国酒73

造酒之原料及其经过之化学变化73

酿造酒之种类74

绍兴酒74

葡萄酒75

啤酒76

清酒77

甜酒78

蒸溜酒之种类79

高粱酒79

白兰地酒80

卫司竭酒80

火酒80

再成酒之种类81

五加皮酒81

白玫瑰酒81

立觉儿酒81

六制食品及其他嗜好品之应用发酵81

馒头面包等食物之制作81

酱油82

豆酱82

醋83

乳酒84

牛酪85

乾酪85

茶85

菸86

七工业制作品之应用发酵86

取靛青86

沤麻87

制革87

第十一章食物之保存及消毒88

一 断绝细菌来源法89

二乾燥杀菌法91

乾肉与乾菜91

收藏水果91

收藏草料92

烟熏法92

三变温杀菌法92

高温杀菌法92

低温杀菌法93

四加药杀菌法93

盐腌法94

糖腌法94

酒渍法95

醋浸法95

其他药品防腐法95

灰及石灰之防腐法96

第十二章衣服器物住宅之保存及消毒97

一 衣服之保存及消毒97

二 器物之保存及消毒102

三 住宅之保存及消毒104

第十三章病原菌与免疫105

一 传染病之由来105

二 先天免疫性107

三 后天免疫性108

四、人为的免疫法109

第十四章寄生人体之细菌112

一、寄生皮肤之细菌113

二、寄生眼中之细菌116

三、寄生鼻腔之细菌117

四、寄生口腔之细菌118

五、寄生胃中这细菌121

六、寄生肠内之细菌122

第十五章研究细菌之方法125

一、细菌检查法125

二、细菌培养法132

三、细菌之人工杀灭法137